José Fernández, maestro pastelero de Numos Pastelería reinventa la esencia de la Navidad

En Navidad la imaginación y creatividad a la que nos tiene acostumbrados el maestro pastelero José Fernández de Nunos Pastelería (c/ Narváez, 63 -28009 Madrid – Tél.: 914 09 24 56), se desborda en un torrente de sabores, texturas y matices ofreciendo a los amantes de la alta pastelería, una serie de troncos navideños, turrones y bombones que convierten en realidad el espíritu más mágico de estas fiestas.

La Navidad de Nunos se vive entre troncos de Navidad como el de Gelé de lima con jengibre sobre bizcocho saché de chocolate Guanaja con mousse de chocolate blanco al horno; turrones como el Trufado de gin-tonic con chocolate de Venezuela al cilantro; Tartas como la Rondelle de praliné a la antigua con bavaroise de chocolate de Brasil y trozos de avellanas caramelizadas, sin olvidarnos de los productos mas tradicionales, entre los que se encuentran mazapanes, polvorones, mantecados o sus ya míticos panetones. Un paraiso para los golosos.

La Navidad sobre todo es tradición y creatividad, en Nunos Pastelería la Navidad empieza por los Bouche Nöel o Troncos de Navidad en los que los grandes pasteleros franceses ponen todo su savoir affair, para deleitar en nochebuena y navidad a sus clientes. Con esta fuente de inspiracion y su misma José Fernández ha creado este año entre otros:

• el Tronco gelé de lima con jengibre sobre bizcocho saché de chocolate Guanaja con mousse de chocolate blanco al horno;
• el sugerente Tronco de frutos rojos a la vainilla de Tahití sobre crema de moras, bizcocho sablé vienés y mousse de mascarpone a la vainilla;
• el sorprendente Mousse de cava con interior de falso flan de mandarinas sobre sablé bretón de muesli;
• el armónico Financier de pistachos sobre gelé de melocotón de viña y fruta de la pasión envuelto en mousse de mazapán de Toledo;
• el intenso Macarron de avellanas con compota de naranjas y haba tonka, ganache de chocolate de Magadascar y mousse de gianduja de leche;
• o el muy exclusivo tronco de Frutas secas (orejones, pasas y ciruelas), sobre bávaros de Remy Martin, cremoso y sablé de almendras, mousse de Goson Noir, su personal coupage de coberturas de chocolate y perlas de chocolate, que darán un toque de lo más parisino y europeo a las mesas de los paladares más selectos que visiten Nunos Pastelería.

Líneas de turrones

Pero sin duda la creatividad desbordante del maestro pastelero Jose Fernández de
Nunos Pastelería, se refleja un año más en sus *exclusivas líneas de Turrones,
inspirados para esta Navidad, en la fusión de las coberturas de chocolates más
exclusivas, con la coctelería más dulce,* combinados comestibles entre los que se encuentran propuestas como:

• el Turrón trufado de gin-tonic con chocolate de Venezuela al cilantro;
• el de Ganache de chocolate de Perú con castañas de Piamonte al ron añejo;
• el Turrón de ganache blanca de mojito al aroma de lima y mandarina;
• el Turrón de café irlandés con whisky de malta de 3ª fermentación con chocolate de México;
• el Turrón crujiente de coco con ganache de Goson Noir y Pasoa;
• o el Turrón de mazapán de Toledo con ganache de chocolate de Cuba, Remy Martin, pasas y orejones.

Estas propuestas pueden disfrutarse desde 6 € en formato tubo de 150 gr., o el formato de pastilla tradicional de 300 gr. por 12 €.

Riquísimas y originales tartas

Si empezar el año con buen pie es importante, acabar un año como éste con un sabor dulce es imprescindible, por eso José Fernández nos propone entre otras su Tarta-Regalo de caramelo a la flor de sal, bizcocho de naranjas y avellanas al Cointreau y griotes al Cointreau; su Trineo de Papá Noel de mousse de toffee sobre pan de coco y Pasa con crema ligera de vainilla y haba tonka de cacao con crujiente de turrón; su Tarta Rondelle de praliné a la antigua con bavaroise de chocolate de Brasil y trozos de avellanas caramelizadas o el Pastel Gnomo de Navidad, una figura que al abrirse levantando su gorro rojo, descubre una sorprendente tarta de mousse de chocolate de la República Dominicana con crema ligera a la vainilla Bourbon y cremoso de frambuesas, (a la derecha en la fotografía) ideal para los que les gusta combinar Navidad, diseño y sorpresa en un solo gesto.

Turrones, bombones, mazapán y mucho más

Pero la Navidad no solo es sabor es también armonía, fantasía e ilusión, por eso para los amantes de la belleza que quieran poner un toque de distinción y creatividad en su mesa, los exclusivos turrones de Nunos Pastelería podrán presentarse en centros comestibles con aires muy navideños, desde gorros de Papa Noel o trineos, que serán la envidia del propio Santa Claus, hasta abetos para comérselos desde la raíz hasta las ramas.

Para cualquier momento de la Navidad un punto goloso para regalar o darse un capricho son los Bombones de frutas, especias y frutos secos, como el de Praliné afrutado de almendras y avellanas; el Bombón de caramelo a la flor de sal; el Bombón de limón crujiente; el Bombón de manzana caramelizada al azafrán o el Bombón de ganache de canela de Indonesia con mazapán de frambuesa.

Arriba en las fotografías: frutas glaseeadas y pinos de turrón.

Sin olvidarse por supuesto de todos aquellos que piensan que la Navidad es pura tradición y que visitan Nunos Pastelería año tras año, para disfrutar de sus mazapanes de Toledo, horneados al estilo más tradicional sobre planchas de madera, sus veinticinco turrones de chocolate elaborados con diferentes coberturas de origen, frutos, especias y licores. Los clásicos turrones tipo Jijona o Alicante elaborados en su obrador, al igual que los polvorones, mantecados manchegos, roscos de vino o fruta escarchada y glaseada.

Momentos felices

Porque como dice José Fernández: “la felicidad parte de la memoria gustativa de cada cliente y sin tradición no hay creatividad, sin memoria no hay innovación y sin dulce no hay Navidad”.

Datos:

• Horario: Nunos Pastelería está abierto de 9h a 21h.
• Algunos de los precios de Nunos Pastelería: Las barras de turrón de formato tubo de 150 gr. 6 € y 12 € el formato tradicional de 300 gr. Para aquellos que quieran deleitar a su familia o mejores clientes José Fernández ha creado un kit de degustación con seis miniaturas de sus turrones más selectos a 12 €. Las Tartas y Troncos de Navidad, de 8 raciones, 40 € l unidad o Los bombones a 13 € los 250 gr.
• Dirección: C/ Narváez, 63 – 28009 Madrid –
• Teléfono: 91/4 09 24 56

Saber más:

José Fernández-Ramos es maestro pastelero, experto en chocolates y propietario de Nunos Pastelería desde hace más de 10 años. Desde su establecimiento en Madrid, José Fernández y su mujer Puerto Díaz, llevan años ofreciendo a los madrileños postres, dulces y chocolates de calidad, tanto tradicionales como innovadores y su Pastelería es considerada ya como uno de los referentes de la alta pastelería o “gastronomía dulce”, como les gusta definirla.

Se ha presentado a diferentes campeonatos, consiguiendo premios tan prestigiosos como 2º Clasificado de la Comunidad de Madrid en el MMAPE 2007; Diploma de Honor como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (4º puesto) 2007, Mejor Pastelero de Madrid 2008; Mejor Dulce Típico de Madrid 2008; Finalista Por Madrid de las Finales Nacionales de España en el World Chocolate Masters 2008; Subcampeón de la Copa de España de Pastelería 2009; Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2009 y 2010; Mejor Dulce Típico de Madrid 2009 y 2010; Premio a la Originalidad y Labor Gastronómica 2009; Mejores Buñuelos de Madrid 2009 y 2010; Medalla de Bronce en MMAPE 2011, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España; Mejores Torrijas de Madrid 2011.