Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Algae Mare, el nuevo condimento a base de plancton de Ángel León

  • Este ingrediente gastronómico, elaborado a base de plancton marino, podrá degustarse en primicia durante el XXIII Salón Internacional del Club de Gourmet(2009). Un alimento sanísimo ya que contiene un 50 por ciento de proteínas, antioxidantes y 100 veces más Omega-3 que el aceite de oliva. Y además no engorda ¡Menudas credenciales!
  • Productos Majuelo, Laboratorios Gómez Beser y el chef gaditano se han unido para la elaboración y comercialización de este original condimento.

Madrid, marzo de 2009. Tras años de experimentación, importantes descubrimientos y sorprendentes ponencias, queda demostrado que Ángel León, chef de Aponiente, es una explosiva mezcla entre alquimista y cocinero. Una vez más, su “pasión por el mar y todo lo que obtenemos de él” le ha llevado hasta el fondo marino, de donde proviene su último descubrimiento…

El pasado 21 de enero en Madrid Fusión, Ángel daba a conocer El fitoplancton como nuevo ingrediente en la cocina. Y es que el alimento vegetal por excelencia de un sin fin de especies marinas, tiene también muchas aplicaciones en los fogones. Ahora, dos meses más tarde y en el XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets, el Chef del Mar ofrecerá la posibilidad de degustar en primicia Algae Mare, la “esencia marina”, que está a punto de comercializarse.

Quienes se acerquen a esta cita de gourmets, concretamente al stand 4A05 de Productos Majuelo en IFEMA, podrán saborear este plancton a través de deliciosas recetas del joven gaditano. Y es que Algae Mare es un novedoso condimento elaborado con algas de la Bahía de Cádiz capaz de llenar de sabor marino cualquier tipo de plato. Esta delicia gastronómica es un alimento casi perfecto ya que contiene un 50 por ciento de proteínas, componentes vitamínicos, antioxidantes y 100 veces más Omega-3 que el aceite de oliva. Además, es un producto bajo en calorías.

Para llegar hasta aquí, Ángel se volvió a quitar el delantal y se rodeó de científicos; junto a él, Laboratorios Gómez Beser y Productos Majuelo han trabajado durante más de tres años para sintetizar este producto y lograr un alimento 100 por cien natural con todo el sabor del mar. El resultado es un ingrediente innovador, seguro y nutritivo con el que sorprender. Algae Mare, que estará en el mercado en los próximos meses, se presentará en tarros de cristal de 15, 70 y 150 gramos.

 

Nace un nuevo condimento

Algae Mare puede condimentar todo tipo de preparaciones marinas realzando y complementando los matices de aromas y sabores. El plancton da un giro a las recetas más tradicionales de arroces, fideuás, platos de pasta, o bechameles con tan sólo añadir una cucharada, lo cual hace muy sencillo su uso doméstico.

Y por supuesto, tiene una aplicación muy especial en la particular, creativa, innovadora y sabrosa cocina de Aponiente (C/ Puerto Escondido, 6. Ribera del Marisco. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel. 956 851 870, www.aponiente.com) plataforma por excelencia donde saborear el trabajo del chef gaditano, que abrirá de nuevo sus puertas, tras el período invernal, el próximo mes de mayo, con nuevos platos que sorprenderán a todos sus comensales