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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Uso de medias de compresión en profesiones de riesgo ¡combate el dolor de piernas!

Es una recomendación del Capítulo Español de Flebología, que demandan el uso obligatorio de las medias de compresión como parte del uniforme laboral de profesiones de riesgo como las de panadero o trabajadores de la fundición, cirugía y enfermería, peluquería, recepcionistas y trabajos asociados a la hostelería, porque requieren medidas de prevención primaria para minimizan los riesgos.

  • La mayor parte de las personas que refieren molestias en las piernas en el desempeño de su jornada laboral mejoran con el uso de una media elástica de compresión hasta la rodilla.
  • Apenas un 35 por ciento de la población que presenta dolor de piernas en el desempeño de su trabajo recurre al uso de las medias elásticas de compresión.
  • El primer paso que ha de darse, desde el punto de vista clínico, es descartar la existencia de cualquier patología grave que lleve asociado este síntoma.
  • Las medias de compresión elástica han de estar consideradas en el uniforme laboral con el mismo rigor que el casco o las gafas de protección.

Bilbao, marzo de 2009.- Mantener un peso adecuado, evitar periodos prolongados de pie o sentados, usar calzado ancho y confortable, la práctica de ejercicio físico, alejarse de las fuentes de calor cercanas y levantar los pies por arriba del plano del corazón (entre 15-30cm) son algunas de las recomendaciones de prevención primaria en torno a la insuficiencia venosa. A esta carta de recomendaciones hay que añadir, según asegura Vicente Martín-Paredero, jefe del Servicio de Angiología y Cirugía Vascular del Hospital Universitario Joan XXIII (Tarragona), “las medias de compresión, cuyo uso debiera estar incluido como parte obligatoria del uniforme laboral en determinadas profesiones”.

El cirujano, vocal del comité científico del Capítulo Español de Flebología, advierte que “la compresión mejora la sintomatología y el edema, retarda la evolución de la enfermedad y está indicada en todos los pacientes con síntomas o factores de riesgo. La indicación de cada tipo de media depende de la intensidad de la enfermedad o de lo acentuados que estén los citados factores de riesgo. Las medias facilitan el bombeo de la sangre”.

Profesiones como las de panadero o trabajadores de la fundición –fuentes de calor muy cercanas… –, cirugía y enfermería, peluquería, recepcionistas y demás trabajos asociados a la hostelería “requieren una medidas de prevención primaria que, sin duda alguna, minimizarán los riesgos”.

Prevención primaria

El mensaje va dirigido a los gabinetes de riesgos laborales, encargados de valorar estas cuestiones. “Han de considerar”, subraya el especialista, “que la mayor parte de las personas que refieren molestias en las piernas en el desempeño de su jornada laboral mejoran con el uso de una media elástica de compresión hasta la rodilla. Es aconsejable que los chequeos periódicos a los que son sometidos los trabajadores valoren esta cuestión”.

Se trata, según asegura Martín-Paredero, “de una medida esencial de prevención primaria. El dolor de piernas tras una jornada laboral es una de las cuestiones más consultadas en la especialidad. El primer paso que ha de darse, desde el punto de vista clínico, es el de descartar la existencia de cualquier patología grave que lleve asociado este síntoma. Una vez eliminada la sospecha, las medidas preventivas son el remedio más eficaz para corregir estas molestias”.

Hay que adelantarse. El vocal del Capítulo Español de Flebología entiende que “el secreto de una buena medicina preventiva radica en evitar que las patologías alcancen sus fases más avanzadas. En el caso de la insuficiencia venosa hay que evitar la aparición de varices, lesiones cutáneas y, en el peor de los casos, trombosis venosas y la posibilidad potencial de embolias. Las medias elásticas de compresión suaves son una media eficaz y económica que reduce el riesgo laboral en un porcentaje alto”.

Apenas un 35 por ciento de la población que presenta este problema recurre al uso de las medias elásticas de compresión. “Es una cifra baja”, argumenta el experto. “El desgaste de la calidad de vida del trabajador –con la consiguiente merma en la calidad de su rendimiento- y el coste medido en horas laborales perdidas -bajas, disminución en la producción, etc.- obligan a considerar, de manera firme, la presencia de esta prenda en el uniforme laboral, con el mismo rigor que el casco o las gafas de protección”.

Otras medidas de prevención primaria

Son las siguientes:
  • Mantener un peso saludable.
  • Practicar de forma regular ejercicio físico.
  • Evitar, en lo posible, estar de pie o sentado durante períodos prolongados de tiempo.
  • No utilizar prendas restrictivas, como las fajas muy ajustadas o los cinturones.

Tipos de medias

Las medias de compresión elástica aplican una presión decreciente desde el tobillo a la rodilla. Se clasifican en clases I, II y III:

  • I- 18-21 mmHg Telangectasias, varices pequeñas no sintomáticas prevención primaria.

  • II- 25-32 mmHg Varices importantes, IVC sintomática y prevención de recurrencia de ulceras

  • III- 36-46 mmHg Síndrome postflebítico, linfedema, ulceras o IVC muy sintomática.

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