Poke, la megatendencia gastronómica mundial y receta para hacerlo

Ayer, 28 de septiembre de 2022 celebrábamos el Día Internacional del POKE, una receta sencilla, repleta de nutrientes y deliciosa. ¿La conoces? Sin duda también ha conquistado España: El 20 % de los consumidores lo prepara ya de forma habitual. En Nutriguia.com te la facilitamos, a continuación. Además te contamos como celebramos su gran día internacional, con un showcooking, en el restaurante Le Club Sushita (C/Alcalá, 63. 28014 Madrid) donde cada uno de los participantes elaboramos una receta de poke adaptada a nuestros gustos, siguiendo, eso sí, las directrices generales de este delicioso plato.

  • El poke, ensalada de pescado crudo marinado originaria de la cocina hawaiana se ha extendido por el mundo, convirtiéndose en absoluta megatendencia, también en España. Ayer se conmemoraba su Día Internacional, una ocasión para acercarse a la versatilidad de una propuesta fácil de preparar en casa y muy saludable. El Salmón es uno de sus ingredientes estrella y Noruega, la cuna del mejor pescado. ¡Qué rica propuesta!
  • El Poke se consolida entre las preferencias de los consumidores, ya que el 20 % de los españoles que han participado en una reciente encuesta de Ipsos para el Consejo de Productos del Mar de Noruega, lo ha consumido en los últimos seis meses (¡y el 25 % lo ha preparado con Salmón como ingrediente estrella!).
  • Las áreas metropolitanas de Madrid y Barcelona lideran el ranking en cuanto a mayor consumo de poke con Salmón.
El salmón marinado en dados es imprescindible, después arroz (para la base), aguacate, zanahoria rallada, mango, granada, fresas…

¿Sabías que ayer, miércoles 28 de septiembre, se celebró el Día Internacional del poke? Aunque esta festividad no tiene un origen claro, lo cierto es que una jornada de estas características es una ocasión singular para acercarse al típico plato hawaiano que se ha popularizado en todo el mundo y también en España, donde es absoluta tendencia. Desde que llegara a nuestro país, allá por 2017, la elaboración de estas ensaladas con cuadrados de pescado crudo marinado ha crecido exponencialmente y gana creciente popularidad tanto para tomar en los restaurantes como para prepararlo de forma muy rápida, en el hogar. Además, el poke (o poke bowl), que significa ‘cortar’ en hawaiano, es muy saludable.
La expansión internacional del poke ha sido imparable. En la década de los 80 el poke cruzó de Hawai y otras islas del Pacífico hasta California, en EEUU, donde se hizo muy popular y se fusionó con nuevos sabores de moda. Así, con el paso de los años, ha absorbido parte de los ingredientes típicos de otras gastronomías y ha adoptado al salmón como ingrediente clave para su elaboración en todas las latitudes. En España, podemos hablar de “un boom espectacular” del consumo, con un crecimiento exponencial en prácticamente todos los territorios.

En Nutriguia.com no podíamos perdérnolo. Ayer celebrando el Día del Poke, junto a Bjorn-Erik Stabell y el chef ejecutivo del restaurante Sushita.


No está claro cuántas raciones de poke se tomaron ayer en su Día Mundial, pero lo cierto es que no serán pocas a tenor de los datos que arrojan algunos estudios. De esta forma, el poke se consolida entre las preferencias de los consumidores, ya que casi el 20 % de los españoles que han participado en una reciente encuesta de Ipsos para el Consejo de Productos del Mar de Noruega, lo ha consumido en los últimos seis meses (¡y cerca del 25 % lo ha preparado con Salmón como ingrediente estrella!).
Y por lo que respecta al ámbito del hogar exclusivamente, el 20 % de los encuestados refiere que ha intentado hacer poke con salmón en casa en los últimos seis meses mientras que sólo un 11 % ha recurrido a otros pescados como ingrediente.

En un momento del almuerzo, tras elaborar los platos, cada comensal, en Le Club Sushita.

Bjorn-Erik Stabell, Director del Consejo de Productos del Mar de Noruega, compañero de mesa nuestro ayer nos comentaba que en su casa es un plato habitual, que pueden tomar tres o cuatro veces por semana, de distintas maneras (ya que se pueden emplear distintos ingredientes, de los que tengamos en la nevera) y que a sus hijas les encanta.

Bjorn-Erik Stabell, Director del Consejo de Productos del Mar de Noruega, nos presentó el estudio sobre el consumo de salmón en España.


Por su parte, las áreas metropolitanas de Madrid (37 %) y Barcelona (28 %) lideran el consumo de poke con Salmón, de acuerdo con la misma Encuesta. En toda España, el Salmón bate a otros pescados como ingrediente principal favorito.

El chef ejecutivo del restaurante Le Club Sushita ha elaborado ante la presnsa su plato de Poke. Los guantes serán esenciales para disponer los distintos ingredientes a nuestro gusto.


La venta de poke en los restaurantes Sushita se ha ido incrementando fuertemente en los últimos años. El consumidor busca cada vez más productos frescos, saludables, de alta calidad y que sean completos nutricionalmente”, subraya el director de Marketing de Sushita, Eloy del Pozo. “En Sushita hemos desarrollado diferentes recetas de poke para adaptarnos a lo que nos piden nuestros clientes. Es un producto muy consumido tanto en el restaurante como en Delivery y Take Away. La variedad que más éxito tiene es la de salmón, aunque también son muy demandados los Pokes de Atún y los aptos para veganos”, añade Del Pozo.
En el grupo Sushita buscamos la excelencia y la mejor calidad y por supuesto todo nuestro Salmón servido por nuestros restaurantes, proviene de Noruega”, concluye el director.
El poke ha demostrado que la denominada ‘cocina rápida’ no siempre es sinónimo de mala calidad ni de alimentación poco equilibrada. Más bien al contrario, si se escogen bien los ingredientes, puede elaborarse, en sólo unos minutos, un poke nutritivo, saludable, a la vez que delicioso”, ha subrayado el chef Hung-Fai, uno de los máximos exponentes gastronómicos de la cocina asiática, al que en Nutriguia.com conocemos muy bien, desde hace años, como embajador de los productos del Mar de Noruega.

Habas de soja, tomate, sésamo, zanahoria rallada…
Los ingredientes básicos para hacer el poke.

¿El secreto? La alta calidad nutricional del salmón de Noruega, unido al arroz -preferiblemente integral-, a la quinoa o a las saludables frutas y vegetales, como puedan ser la piña, el mango, la cebolla, el wakame, el aguacate o los edamames. Todo ello, aderezado con otros ingredientes para aliñar -sin condimentos ni azúcar añadido- como lima, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite o semillas de sésamo. Nosotros de fruta, ayer le pusimos fresas.

Fácil, healthy y rico.

Salmón de Noruega, líder en el mercado nacional

El Salmón de Noruega es sin duda uno de los ingredientes más valorado por los españoles, a tenor de los datos que muestran recientes encuestas realizadas por Ipsos para el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Así, por ejemplo, el 81% de los españoles es capaz de identificarlo sin ninguna ayuda. Y el 42 % come salmón al menos una vez a la semana, una tendencia que se mantiene, ya que el consumo sigue siendo estable.

A su vez, ocho de cada 10 españoles consumen salmón en su casa al menos una vez al mes mientras que el 31% lo toman en restaurantes. A mucha distancia está el número de personas que eligen el ‘take away’ o salmón para llevar, algo más del 20% de consumidores, que lo utiliza al menos una vez al mes. Entre los beneficios que los consumidores de nuestro país asocian al salmón noruego, la encuesta indica que el 90 % cree que es saludable; el 85 % lo considera “sabroso” y el 83 % valora que “es rápido y fácil de preparar”.


Salmón nutritivo y sostenible


Sin duda, el Salmón noruego es uno de los ingredientes estrella de este plato precolonial, por su sabor, propiedades nutricionales y garantía de seguridad. Sirva de ejemplo que sólo una ración de 150 gramos de salmón cubre las necesidades semanales de Omega 3 recomendadas y la cantidad de vitamina D diaria al tiempo que es fuente de algunos minerales esenciales como el fósforo y el potasio y antioxidantes como el selenio y la vitamina E.


La costa noruega, que se adentra en el Ártico, brinda las condiciones ideales para estos peces, que prosperan en aguas frías. Aquí, el salmón vive en su entorno natural. Y es que, desde hace miles de años, los pescadores noruegos han sobrevivido gracias a su profundo conocimiento del mar de Noruega y su inhóspita costa. Para el sector de este país, el bienestar de nuestro salmón es muy importante. Todas las instalaciones de acuicultura oceánica de Noruega son sostenibles y disponen de espacio suficiente para que los peces puedan desplazarse sin problemas, según explican desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega.


De hecho, tan solo el 2,5% del volumen de las granjas marinas está ocupado por los peces, mientras que el 97,5% se reserva a agua. A ello se une la absoluta trazabilidad, que aporta total tranquilidad a los consumidores sobre la calidad del Salmón premium que llega desde aguas noruegas. Con tales mimbres, ahora solo queda disfrutar del Día Internacional del poke y qué mejor que hacerlo con el Salmón de Noruega como ingrediente estrella. Y tranquilos, si no pudiste celebrarlo ayer, tienes cualquier momento para hacerlo y apuntarte a este plato, tan versátil, fácil de hacer y saludable.

En lugar de salmón (que es como queda más rico) también podría emplearse atún, o hacerse sin proteínas, solo con los ingredientes vegetales.

La receta: Poke de salmón noruego

Llena tu plato de color con ingredientes como el aguacate, el mango, la cebolla morada y “remata la jugada” con el intenso naranja del salmón noruego. Esta receta entusiasmará a los más jóvenes de la casa, en el Día Mundial del Poke.


NORWEGIAN SEAFOOD COUNCIL

El Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC, en inglés) depende directamente del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca de Noruega y es responsable de dar a conocer los valores diferenciales de las referencias nacionales. El NSC tiene su sede en Tromsø y posee oficinas locales en 12 de los mercados de pescado y marisco noruegos más importantes del mundo: Suecia, Alemania, Reino Unido, Francia, Portugal, Italia, Brasil, Japón, China, Singapur y EE. UU, además de España.

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