Tras siete años de éxitos cosechados en Málaga, y con el apoyo de los mejores chefs del panorama gastronómico español, abre sus puertas en el barrio de Chamberí: KGB Madrid

¿Te apuntas a un tapeo de categoría? Acompáñanos a este planazo gastro. Como si de una película rusa se tratase y con un ambiente inspirado en la Guerra Fría, el “Kuartel Gastronomic Bar” que responde a las siglas del nuevo restaurante KGB Madrid, abre sus puertas en la capital como una agencia de espionaje gastronómico especializada en robar los secretos de diferentes recetas de cocinas del mundo y de otros chefs de reconocido prestigio, infiltrándose en sus cocinas, con el fin de democratizar la alta cocina y situarla al alcance de todos los bolsillos. Has leído bien: alta cocina al alcance de todos los bolsillos. Un lujazo de experiencia que te recomendamos vivir.

Al frente de los fogones, la Jefa del Kuartel, Irene Garrido, chef ejecutiva de los KGB Málaga y Madrid. Malagueña de nacimiento y formada en hostelería mexicana, japonesa, panadería tradicional y repostería francesa; responsable de tapas frías de La Moraga, del Centro de Dani García, y Jefa de Cocina desde 2015 en KGB Málaga, consiguiendo en 2018 la distinción de “Lugar Recomendado” en la Guía Michelin, revalidando esta mención en los años posteriores, así como consiguiendo otros reconocimientos en el mundo gastronómico. La carta de KGB Madrid ofrece un tapeo de alta gastronomía basado en tres pilares fundamentales: las recetas de creación propia de Irene; las que roban de otras cocinas internacionales; y las que les ceden los Chefs invitados, donde Irene adquiere la responsabilidad de reproducir fielmente con sus manos la calidad de platos de grandes chefs de reconocido prestigio.

Desde que se iniciara esta aventura en 2017, han pasado por KGB 15 Estrellas Michelin, 24 Soles Repsol,2 Estrellas Verdes, 1 Premio Nacional de Gastronomía y 1 chef de la lista The World’s 50 Best Restaurants, entre otros galardones. Una oferta de cocina que cambia varias veces en el año atendiendo a la temporalidad y con cada Chef invitado cada mes y medio o dos meses.

En la carta de KGB Madrid

Encontramos tapas estrella como: la“KG Bull”-Hamburguesa de Rabo de Toro, Bocadillo de Los Montes de Málaga, Cochinita pibil, Ensaladilla rusa, Pollo salteado al “Cocktail Margarita”, “Ensalada Negra”, Patatas bravas “Divorciadas”, Fideuá de pato Azulón con alioli de ajo negro, Tataki de tiburón o Croquetas de queso Payoyo con alioli de carne de membrillo por citar algunas. De postre, Arroz con 3 leches, Piña fresca anisada, del Chef David Olivas (Restaurante BACK Marbella) o Tarta rota de 3 quesos con fresa, por citar algunos.

Nosotros hemos elegido:

–Ensaladilla rusa, un clásico que nos encanta. La de KGB obtuvo el 4º lugar en el Concurso Ensaladillas Rusas de Málaga 2018. Con patata machacada, gambas, huevo duro, mayonesa casera y mucho cariño (el ingrediente secreto). La que hemos probado nosotros ha sido una variante, que en Málaga conocen como «hormigón», y sólo lleva 3 ingredientes: patatas de calidad, langostinos y mayonesa. Una delicia.

–Croquetas, una tapa más que recomendable. Ya sabéis que en Nutriguia.com nos apuntamos al dicho que «cuando un restaurante hace bien las croquetas» es que es un buen restaurante. Estas superan con creces este consejo. Las hemos probado en dos versiones, una de chicharrón con ñora y la otra de queso, ambas riquísimas. Estos son sus ingredientes: Croqueta de chicharrones con ñora. A base de chicharrones bien doraditos con ñora tostada y crema de aguacate. Y Croqueta de queso Payoyo con Alioli de Carne de Membrillo. De estilo andaluz, hechas con caldo de puchero, queso Payoyo de Cádiz y un suave alioli de carne de membrillo.

–Ensalada Negra. Un plato de pasta negra con calamar a la plancha, wakame, rúcula, albahaca y aliño de calamares en su tinta.

–Tallarines vegetales con kimchi. A base de vegetales variados y crema de queso de leche de oveja cruda y kimchi. Una propuesta de Begoña Rodrigo Restaurante La Salita, 1 Estrella Michelin, 2 Soles de la Guía Repsol. Entre las tapas más populares del apartado de los chefs invitados a KGB.

–Tataki de tiburón. Nunca habíamos probado el tiburón o marrajo y nos ha sorprendido. A base de tiburón soasado con salsa de soja y salsa ponzu. En el listado de cocina internacional: Japón.

–KGBull Hamburguesa de rabo de toro. Su tapa más popular, llevan más de 115.000 unidades consumidas. Cuando la pruebes descubrirás las razones. Creada en el local de Málaga hace 13 años. LLeva queso Havarti, rúcula y mayonesa de su propio jugo.

Y de postre:

–Piña fresca anisada. Trozos de piña natural anisados en anís dulce con salsa de fruta de la pasión y un toque de lima. Una receta del chef David Olivas, del restaurante Back Marbella.

–Tarta rota de 3 quesos con fresa. Tarta fresca de 3 quesos: Crema, Mascarpone italiano y Payoyo de Cádiz, con arena de galletas Specoolus y mermelada casera de fresa.

Dos ricas opciones, que además armonizan a la perfección, para compartir al centro, en un tapeo para dos.

Y 4 Menús a la carta

Además de la carta, KGB Madrid cuenta con cuatro menús: un menú “Ligero” que sólo se sirve de martes a viernes mediodía, que incluye un primero y un segundo a elegir, café o infusión y bebida, por 18,50 €; y otros tres menús que sólo se sirven en el reservado y a mesa completa, como “Lo mejor de nuestros chefs invitados” con la degustación de cinco tapas de los mejores chefs y postre a elegir por 38 €; “Lo mejor de nuestras tapas en versión platos” con aperitivo, primero y segundo a elegir, café o postre por 33 €; y “Sorpréndeme, no tengo ganas de pensar” con las cinco tapas estrella KGB y café o postre a elegir por 25 €.

Invitados de lujo

-El chef Jesús Sánchez, 3 Estrellas Michelín por el Cenador de Amós (que nosotros conocimos en Villaverde de Pontones-Cantabria), con el número 9, fue el chef invitado en 2017, del 17 de diciembre al 27 de enero. En 2022 fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía que concede la Real Academia de Gastronomía. En la capital ha abierto su segundo restaurante dentro del hotel Rosewood Villa Magna

–Christian Singer es el chef ejecutivo del restaurante Tim-Raue, en el palmarés de los mejores de Alemania. Con 2 Estrellas de la Guía Michelín y en el número 37 de los «50 Mejores Restaurantes del Mundo». En el año 2019 fue el chef invitado del 9 de mayo al 5 de junio, con dos tapas: Langostinos wasabi y Pizza japonesa de atún.

–Irene Garrido Lomeña, la chef ejecutiva de KGB, cuando el local de Málaga cumplió 2 años de Chefs Invitados fue también la protagonista por cuidar tan bien de la calidad de las propuestas de los invitados a KGB. Compartió ese honor con Pachu Barrera, de Araboka, el que fue su primer Jefe de Cocina de Irene. En 2019, con el número de orden 24, del 20 de junio al 24 de julio. Y las tapas fueron: Ensalada mestiza mexicana de pollo en escabeche de Irene Garrido y Pulpito con guiso de pencas de Pachu Barrera.

Moderno y funcional

El nuevo local está diseñado en torno a una gran barra central con cocina vista, protagonista de las tapas que se sirven en las mesas altas y zona de reservado con mesas bajas, que ocupan el resto de la luminosa sala con amplios ventanales a la calle. En las paredes, descansan los marcos de los 34 “Chefs invitados” que hasta ahora han participado en dar forma a uno de los pilares fundamentales de KGB. Menudo palmarés… No dudes en echarles un buen vistazo. Los chefs invitados han cubierto ya una de las superficies (toda una pared), y han emprendido la carrera de llenar la siguiente.

KGB Madrid es desde ya un lugar recomendado por Nutriguia.com… ves a descubrir los motivos

Datos:

–Restaurante KGB Madrid

-C/Zurbano, 45. Esq. C/Rafael Calvo

-28010 Madrid

–Horario:

• Abrelos lunes de 20:00 a 23:30 horas, de martes a jueves de 13:30 a 16:00 horas y de 20:00 a 23:30 horas y viernes y sábados de 13:30 a 16:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas.
• Además, de martes a sábado abre en horario ininterrumpido entre la comida y cena con servicio de copas y una selección de tapas frías.
• Cierra domingos completos y lunes mediodía.

-El precio medio es de 25-30 €

-Más información y reservas en el teléfono 91 424 5379