Ingredientes: (2 raciones)
Paletilla de lechazo de Castilla y León, monojo de ajetes, 300 g de champiñones, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, patatas, vino tinto y aceite de oliva.

Preparación

1. Deshuesar una paletilla, extenderla lo más posible, salpimentar y reservar.
2. Trocear un manojo de ajetes y unos 300 g de champiñones en trocitos pequeños, saltearlos sazonados durante 5 minutos.
3. Poner el relleno en medio de la paletilla y enrollarlo con cuidado, atarlo con cuerda de bridar y reservar.
4. Aparte cortar una cebolla, un puerro, una zanahoria, 2 dientes de ajo (sin pelar)y una hoja de laurel, todo a groso modo.
5. Poner toda la verdura en una fuente de asar y emplazar la paletilla en el medio, mojar todo con un chorro de vino tinto, medio vaso de agua y un poco de aceite de oliva, meter al horno a 230º C durante unos 35 minutos, mojando la paletilla de vez en cuando con su jugo.
6. Presentar la paletilla, cortada en rodajas gordas en medio de una fuente, a un lado ponemos las verduras escurridas y al otro lado unas patatas asadas, regar todo con el jugo del asado.