Segundos,Mariscos,Quesos,Cocina de autor

Sergi Arola

Ingredientes:
4 tarrinas de Santa Lucia Mini, 16 carabineros frescos, 20 uvas negras, pimienta en grano de 5 bayas, aceite de Girasol.

Preparación:

1. Pelar los carabineros y trocear los cuerpos.
2. Esencia de carabineros: saltear las cabezas y las pieles con un poco de aceite y sal, y pasar por el colador.
3. Aceite 5 Bayas: poner en una cacerola el aceite y moler un poco de pimienta, dejándolo a fuego suave.
4. Pelar y despepitar las uvas, cortándolas por la mitad.
5. Presentación: Pinchar varios trozos de cada ingrediente (Santa Lucia, carabinero y uvas) en un palo de brocheta, intercalándolos entre sí. Dorar ligeramente la brocheta en la plancha.
6. Disponer en un plato y rociar con poco de esencia de carabineros y aceite 5 bayas.