Ingredientes para 4 raciones:
- 1 romanesco (1,5 kg aprox.)
- 145 g de mantequilla
- 40 g AOVE Arbequina
- 400 g de leche fresca
- 300 g de rúcula
- 80 g de pistacho frescos
- 40 g de AOVE picual
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
- En una cacerola, hervir 3 l de agua con 30 g de sal. Cuando alcance el punto de ebullición, añadir los florones troceados de romanesco. Cocer todo a fuego medio durante 13-15 minutos, dependiendo del tamaño de los florones, hasta que estén tiernos.
- Escurrirlos y desechar el agua de cocción.
- Poner el romanesco cocido en un robot de cocina o vaso triturador. Añadir la leche, la mantequilla,
- el AOVE Arbequina y los pistachos. Triturar todo a velocidad máxima durante al menos 10 minutos.
- Es importante respetar el tiempo de triturado para obtener una crema superfina con mucho aire.
- Rectificar de sal. Triturar otro par de minutos.
- Servir en un cuenco o plato sopero. Regar con un chorrito de AOVE, con pistachos y con pimienta negra recién molida. Acompañar de unas hojas de rúcula frescas aliñadas con sal en escamas y con AOVE picual. Esta crema se puede tomar fría, caliente o tibia.
Una receta del chef verde, Rodrigo de la Calle, incluida en su último libro: Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa. Planeta Gastro.
Fotografías de Javier Peñas