Ingredientes:
200 gr de foie gras mi-cuits, 60 gr de yemas de huevo, 20 cl. de leche, 20 cl. de nata líquida, 5 cl. de Oporto, azúcar moreno, mezcla de especias para foie, sal y pimienta.

Material utilizado: batidora, varilla, espátula, soplete, horno de vapor.

Preparación

• Para las cremas:
  • En la batidora, poner la leche, la nata y el foie cortado en trozos. Triturar.
  • Poner en un bol y añadir las yemas, el oporto, sal, pimienta, nuez moscada rallada (mejor recién rallada), más una mezcla de especias (que incluye pimienta rosa y verde y flor de sal).
  • Verter en los ramequines (recipientes o cazuelitas) y hornear al baño María (con el agua caliente previamente) a 120º C unos 20-30 minutos. Las cremas deben estar «temblorosas» al salir del horno.
  • Dejar enfriar y poner en el frigorífico.
• Acabado y presentación: Espolvorear la superficie de las cremas con azúcar moreno y quemar con el soplete, justo antes de degustarlas.

Consejos finales

• Si no tenemos horno de vapor, hacerlas a temperatura baja durante mucho tiempo.
• Para el baño María el agua debe estar caliente previamente.
• Como en esta receta utilizamos sólo las yemas, podemos utilizar las claras en otras preparaciones o también congelarlas.
• Cuando en una receta hablamos de huevos, son de talla M, de unos 55 gr de peso, en el que unos 20 gr es la yema.
• En vez de azúcar y soplete, si no tenemos soplete, podemos coronar esta exquita receta con una teja de queso parmesano: colocamos papel de horno y rallamos queso parmesano, le damos forma circular al queso que hemos rallado. Poner 5 minutos a 200º C.
• Otra opción en lugar del azúcar y el soplete, es utilizar chips de jamón, lámina de papel de horno, el jamón, lámina de papel de horno y 10 minutos a 210ºC.
• Lo cierto es que la receta con el contrapunto dulce que le da el azúcar quemado resulta deliciosa, de modo que lo mejor es comprarse un soplete (yo lo tengo). Las alternativas también pueden estar bien…
• ¿Te apuntas a un curso de cocina en Food Romance?