Ingredientes:
1 cochinillo de 4 a 4 kg y 1/2 ya limpio, 100 gr de manteca de cerdo, agua, sal.

Preparación

1. Con ayuda de un cuchillo (de golpe o en su defecto uno grande), marcar longitudinalmente la columna del cochinillo (por el interior). Sazonar.
2. Disponer el cochinillo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, poner unos palos de laurel debajo del tostón (cochinillo, para que no esté en contacto con la tartera) y añadir 1 dedo de agua.
3. Precalentar el horno a 180º C.
4. Introducir el cochinillo durante una hora, transcurrido este tiempo sacar el tostón y darle la vuelta (la piel hacia arriba), pinchar ésta, para que no se formen burbujas de aire y untar la manteca con ayuda de un pincel.
5. Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente, transcurrido este tiempo el cochinillo tendrá ese bonito color dorado, homogéneo y con la piel crujiente.
6. Rectificar de sazón el caldo o jugo del asado, si es preciso. Para que podamos cortar el cochinillo con el borde de un plato (a la manera segoviana), éste debe salir bien crujiente.