Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Cupcake de kiwi Zespri SunGold

Ingredientes:

Para el caramelo neutro: 50 g. de fondant, 25 g. de glucosa, 25 g. de isomalt. Para las magdalenas de obulato de moscovado: 8 obulatos (molde de magdalenas), 35 g. de caramelo neutro (elaboración anterior), Spray de grasa. Para la roca de chocolate: 100 g. de cobertura de chocolate negro, 35 g. de malto dextrina, 1 g. de sal. Para el caviar de cacao: 250 g. de agua, 50 g. de azúcar, 2 g. de agar agar, 30 g. de cacao en polvo, 1 l. de aceite de girasol a 6º C. Para el merengue de manzana verde: 200 g. de puré de manzana verde, 18 g. de albumina, 200 g. de azúcar, 150 g. azúcar lustre, 1.5 g. xantana.

Preparación

Saber más:

Receta realizada por Paco Roncero para Zespri.

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