Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Ingredientes: 1 paletilla de “Ternasco de Aragón”, aceite de oliva, sal fina, pimienta negra, molida. Relleno: 800 gr. de cebolla, menta, hierbabuena, pimienta negra molida. Cocción: 15 gr. de jengibre polvo, 30 gr. de pimentón dulce, 5 gr. de comino molido, 100 gr. de limones, 1 cebolla, ½ vaso de vino blanco. Maceración: 400 gr. de melocotones, 5 gr. de pimienta rosa.

Preparación

  1. En primer lugar limpiar la paletilla, para posteriormente deshuesarla y salpimentarla.
  2. Rellenar cada paletilla con cebolla picada, menta y hierbabuena. Enrollarla y atarla cuidadosamente. En una rondeau u olla, dorarla con el aceite.
  3. A continuación, añadir todos los ingredientes de cocción en la olla. Cuando esté caliente y sin que llegue a hervir, reincorporar la paletilla y cocer a fuego mediano durante 1 hora.
  4. Aparte, macerar los gajos de melocotón con la pimienta rosa y un poco de aceite de oliva virgen durante 6 minutos.
  5. Presentación: Colocar los gajos en el centro del plato y encima la paletilla, salsear con su jugo de cocción y ponerlo bajo el grill del horno durante 3 minutos.

Etiquetas: segundos, carnes, ternasco de aragón, innovacarne