Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Segundos, Carnes

Aspic de foie-gras

Ingredientes: 50 g de foie de oca o de pato, 1/4 de litro de gelatina (Royal, Maggi...), 1 vaso de nata montada (no dulce), 1 trufa (optativo).

Preparación:

  1. Preparar el medio litro de gelatina según las instrucciones del envase, una vez tibia -casi fría, es decir aún líquida- disponer una capa fina el el fondo de un molde donde vamos a preparar el aspic.
  2. Si se desea se adorna con unas rodajitas de trufa negra y dejar en la nevera para que cuaje bien.
  3. En un bol disponer el foie, aplastar bien y agregar la nata montada. Por último agregar poco a poco la gelatina líquida y casi fría, remover bien con unas varillas.
  4. Una vez mezclado todo, verter en el molde y dejar en la nevera unas 4 horas.
  5. Para desmoldar mejor, pasar un cuchillo calentado en agua caliente por los bordes del molde y volcar en una fuente adecuada al tamaño del molde.
  6. Servir con ensalada de temporada o con unos canónigos aderezados.

Etiquetas: segundos, carnes