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Bodegas Lustau presenta su nuevo vermut blanco

Tras los buenos resultados cosechados con su Vermut Rojo, Lustau lanza el primer Vermut Blanco de Jerez. Y para un vermut de altura... ha elegido un lugar de altura: el hotel Eurostar Madrid Tower, el pasado día 22 de mayo.

Bodegas Lustau (www.lustau.es) acaba de presentar en Madrid su nuevo Vermut Blanco en un evento celebrado en la planta 30 del Eurostars Madrid Tower. El Vermut Blanco Lustau sorprende por sus matices y personalidad, en la que los vinos de Lustau son los auténticos protagonistas. En su creación han trabajado, mano a mano, los dos máximos responsables de Bodegas Lustau: Sergio Martínez, enólogo; y Fernando Pérez, maestro destilador. Ellos han sido los encargados de seleccionar minuciosamente los vinos y los botánicos que componen la receta secreta de este vermut.

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Cazuela de pescado

Ingredientes: 2 kg de pescado de roca en rodajas, con su cabeza (también pueden usarse trozos de peto, mero, pámpano...), 2 kg de papas, 1 cebolla grande, 1 pimiento, 3 tomates grandes, maduros, aceite de oliva, cilantro, perejil, 1 cucharada de pimentón, 3 dientes de ajo, un poco de azafrán (o azafranillo canario), cominos, 1 cucharadita de vinagre, sal.

Preparación

  1. Salpimentar los trozos de pescado separando la cabeza y la ventresca. En una sartén poner el aceite y freír, primeramente, ventresca y cabeza, muy ligeramente. Cuando estén, llevar a un caldero con abundante agua, sal y un ramito de cilantro, para dejarlo hervir todo durante media hora aproximadamente.
  2. A continuación, freír en la misma sartén el resto de pescado que, una vez listo, hay que reservar en una fuente para utilizarlo más adelante.
  3. Majar dos de los dientes de ajo. Pelar el tomate, quitarle las semillas y picar finamente, al igual que la cebolla y el pimiento y unas hojas del manojo de perejil.
  4. Pasar el aceite empleado por un colador y en él preparar una fritura con la cebolla y el pimiento hasta ablandarlos. Luego, agregar el tomate y el perejil. Cuando la fritura esté echar el pimentón procurando no quemarlo. Añadir esta fritura al agua donde cuece la cabeza y dejar hervir otros quince minutos. Una vez pasado ese tiempo, filtrar el caldo.
  5. En otro recipiente de tamaño adecuado colocar las papas -peladas y cortadas en lascas- y, encima, los trozos de pescado frito. Bañar todo con el caldo, probar de sal y llevar al fuego, dejar cocer lento hasta que las papas estén hechas.
  6. Momentos antes de servir, preparar un sofrito con el ajo que tenemos ya majado, comino y azafrán, añadirlo al guiso, junto con un poco de colorante o de azafrán machadado y disuelto en la cucharadita de vinagre.
  7. Mantener el hervor un par de minutos y retirar. Dejar reposar la cazuela un poco y servir.

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