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Parrillada de salmón noruego fresco con ensalada de patatas, eneldo y mostaza

Ingredientes: Para el salmón: 700 gr de salmón noruego fresco en filetes con piel y sin espinas, sal y pimienta. Para la ensalada ligera de patatas:* 700 gr de patatas de ensalada pequeñas, 2 cucharadas de mostaza, 1/2 dl. de vinagre de vino blanco, 3 dl. de aceite de girasol, 1 cebolla roja pequeña, 4 cucharadas de eneldo fresco picado, sal y pimienta.

Preparación

  1. Para el salmón: A la hora de comprarlo, pedir al pescadero que lo descame. Cortar en raciones de unos 200 gr. y salpimentar.
  2. Poner el salmón en la parrilla a fuego fuerte con el lado de la piel hacia abajo durante 6 minutos. No es necesario darle la vuelta.
  3. Colocar el salmón en el lugar menos caliente de la parrilla para que repose de 2 a 4 minutos, siempre con el lado de la piel hacia abajo.
  4. El salmón estará listo cuando adquiera un color ligeramente rosado, sin pasarlo.
  5. Para la ensalada: Mezclar la mostaza y el vinagre en un bol y batir mientras se añade aceite poco a poco. Salpimentar.
  6. Cortar las patatas cocidas por la mitad y la cebolla en tiras finas. Mezclar la patata y la cebolla, añadiendo la salsa de mostaza. Salpimentar de nuevo y añadir el eneldo muy picado.

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