Nutriguía

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Arkodiet Clean & Pure: Programa Détox Post Excesos Navideños

Objetivo: limpiar el colon + metabolizar la grasa + modular el apetito

En enero toca reeducar nuestra ingesta, controlar las grasas, una limpieza integral del colon, propósitos de dieta, ejercicio... y mucho más. Hoy ha llegado el momento de volver por el buen camino. En Navidad han sido frecuentes, muy frecuentes, las ocasiones en las que nos hemos excedido en la dieta. Todos en general hemos aumentado el consumo de grasa, alcohol y alimentos procesados (cenas, comidas, turrones, polvorones, chocolates con churros, copas...). Además de consumir muchas más calorías de las necesarias, también hemos aumentado los procesos oxidativos de nuestro organismo. ¡Peligro!

AZÚCAR. El enemigo invisible

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Hoy en Nutriguia.com te presentamos un interesante manual de instrucciones para enfrentarnos a los nocivos efectos del azúcar en nuestra dieta.

  • Es el primer libro en atacar de frente una de las principales preocupaciones de salud de muchas personas. Responsable de la obesidad y de muchos otros problemas de salud.
  • A un tiempo es práctico y divulgativo: adecuado como ejemplar de Autoayuda y Salud, pero también como Ensayo o Divulgación.
  • ¿Y qué decir del autor? Miguel Ángel Almodóvar, ese gurú de la gastronomía, autor de más de una veintena de libros, algunos de ellos de mucho éxito: El segundo cerebro (Paidós), Cómo curan los alimentos (RBA Libros) o El arte del Gin Tonic (Anaya).
  • El autor presenta una sección de actualidad y salud en Cadena COPE. Y es un habitual de los medios de comunicación nacionales.

En pocos años, el azúcar ha pasado de ser considerado un alimento lujoso, amable y saludable, generoso donante de energía y felicidad, a convertirse en veneno, tóxico adictivo y coadyuvante de un extenso listado de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico, problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas o incluso el cáncer. ¿Cómo ha podido darse tal cambio? ¿Qué riesgos conlleva exactamente el azúcar para nuestra salud? ¿Qué enfermedades genera o favorece? Y sobre todo, ¿qué podemos hacer para reconducir la situación, eludir los riesgos del consumo excesivo de azúcar y, en definitiva, comer mejor?

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Risotto Amarone o Risotto all'amarone

Ingredientes (4 personas):

320 gr de arroz especial risotto (si es posible, en Verona suelen emplear Vialone Nano), 60 gr de queso Monte Veronese rallado (también, es posible emplear Grana Padano o Parmigiano, más fácil de encontrar en España), 60 gr de cebolla finamente picada, 40 gr de mantequilla, 35 gr de médula ósea o de carne de vacuno o bien 50 gr de aceite de oliva virgen extra, 1 litro y medio de caldo (es posible emplear caldo de cubitos o en brick), media botella de Amarone della Valpolicella, sal y pimienta.

Preparación

  1. En una cazuela grande derretir los cubos de sopa concentrada con agua y mantenerlo cerca de la temperatura de ebullición. Hacer lo mismo con el Amarone en otra olla o cazuela.
  2. Pelar y cortar la cebolla muy fina. Disponer en una tercera olla con la mantequilla y la médula ósea (o el aceite de oliva) y rehogar hasta que se obtiene un bonito color dorado en la cebolla, a continuación, añadir el arroz.
  3. Con una cuchara de madera remover el arroz hasta que impregne de forma brillante con el aceite y la médula ósea, agregar una pequeña pizca de sal y pimienta y dejar de remover.
  4. Agregar el Amarone y seguir removiendo hasta que se evapora. Es importante mantener la agitación de la cazuela (agarrar por las asas y mover) de lo contrario el arroz se pega a la parte inferior de la olla y se podría quemar.
  5. Con una cucharón grande, ir añadiendo un poco de sopa en la olla de arroz, y mantener en agitación hasta que la sopa está casi completamente absorbida por el arroz; a continuación, añadir un poco más sopa.
  6. Seguir repitiendo la misma operación hasta terminar la sopa y hasta que el arroz esté tierno.
  7. Apagar el fuego, añadir un poco más de mantequilla y el queso Monte Veronese (o bien Grana Padano o Parmigiano rallado) y revolver bien hasta que todo el queso esté derretido y el arroz cremoso.
  8. Servir el arroz muy caliente, en un plato llano, difundirlo bien y añadir un poco más de queso rallado (Monte Veronese o parmesano).

Consejo final:

El Risotto Amarone o Risotto all'amarone se elabora y sirve en muchos restaurantes, tanto de Verona como en las áreas circundantes. Tiene un bonito color violeta y resulta riquísimo. ¡Mmmmmm! Nos ha encantado probarlo durante la presentación en Madrid de Destino Verona, el pasado día 20 de mayo en el hotel Hesperia.

Es uno de los más deliciosos platos de la tradición culinaria de Verona. Para esta receta es preciso encontrar dos de los mejores productos del territorio Verona: el vino Amarone (es un vino tinto seco, podemos encontrarlo en la tienda online de Lavinia, o sustituirlo por un tinto seco, en su caso) y el arroz Vialone Nano (de no encontrarlo se puede emplear arroz especial risotto de venta en nuestro país).

Vialone Nano es un varietal del arroz típico de Verona, apreciado por chefs nacionales e internationales, por la textura cremosa que da al risotto. El queso utilizado para hacer esta receta es Monte Veronese rallado (es posible sustituirlo por Grana Padano o Parmigiano).

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