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"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Falso risotto de puntalette con hongos

Ingredientes: 250 gr. de pasta puntalette (piñones de pasta), 1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco, 200 gr. de boletus (o 1 bolsa de setas congeladas o 1 lata de setas variadas), 1 cucharada de aceite de trufa, 2 vasos de caldo de pollo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 50 gr. de queso mascarpone, 50 gr. de queso parmesano rallado, Sal, Pimienta.

Preparación

  1. Limpiad los boletus y cortarlos en trozos, si son frescos. Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla picada fina (se puede estofar 15 minutos en el microondas y consumir el exceso de líquido al fuego).
  2. Saltear sobre el refrito los boletus (o setas) a fuego fuerte, incorporar el vino y dejar reducir. Rehogar encima los puntalettes unos minutos, verter el caldo hirviendo poco a poco y sin dejar de mover, incorporar el aceite de trufa y sazonar.
  3. Un poco antes de que la pasta esté hecha (a los 5 minutos) añadir el parmesano y mover.
  4. Fuera del fuego añadir el queso mascarpone y remover hasta que se incorpore. Servir inmediatamente acompañado de queso rallado.

Consejos finales

  • Los puntalette se pueden emplear como si fueran arroz, es decir, es el mismo caso de la fideuá, que es una paella hecha con pasta en lugar de con arroz y esta receta puede ser parecida a un risotto, pero hecho con pasta. ¡Delicioso!

  • Sugerencia de bebida: Cava Freixenet Elyssia Gran Cuvee

  • TIEMPO DE PREPARACIÓN Y CALORÍAS
    • Tiempo de preparación: 45 minutos.
    • Calorías: 600.

Receta del Taller de Comida impartido por María Jesús Gil de Antuñano en el I Cooking Day de la Revista Semana.

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