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All i pebre de rape de Benissa

Ingredientes: 1 cola de rape limpia, 1 cucharada de pimentón, 1 hoja de laurel, 1 cortada de limón. Para el picadillo: 1 cabeza de ajos, 1 patata, 75 gr de almendras saladas con piel, fondo de pescado, aceite de oliva y sal.

Preparación

  1. Sofreír los ajos sin pelar y la patata pelada y cortada en juliana. Añadir una cucharadita de pimentón al final, ya con el fuego apagado, para que no se queme.
  2. En un mortero, picar las almendras, los ajos y la patata.
  3. Añadir el fondo de pescado y triturar todo. Pasar por el colador chino y reservar.
  4. Pasar el rape por la plancha con un poco de aceite.
  5. Hacer bolitas de patatas y hervirlas con sal, aceite, una hoja de laurel y una cortada de limón.

Receta realizada por el restaurante Cases de Sant Jaume

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