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Bodegas Lustau presenta su nuevo vermut blanco

Tras los buenos resultados cosechados con su Vermut Rojo, Lustau lanza el primer Vermut Blanco de Jerez. Y para un vermut de altura... ha elegido un lugar de altura: el hotel Eurostar Madrid Tower, el pasado día 22 de mayo.

Bodegas Lustau (www.lustau.es) acaba de presentar en Madrid su nuevo Vermut Blanco en un evento celebrado en la planta 30 del Eurostars Madrid Tower. El Vermut Blanco Lustau sorprende por sus matices y personalidad, en la que los vinos de Lustau son los auténticos protagonistas. En su creación han trabajado, mano a mano, los dos máximos responsables de Bodegas Lustau: Sergio Martínez, enólogo; y Fernando Pérez, maestro destilador. Ellos han sido los encargados de seleccionar minuciosamente los vinos y los botánicos que componen la receta secreta de este vermut.

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¿Golosa o goloso? ¡Mmmmmm! En este libro vas a encontrarte tu perdición... 26 recetas básicas de la repostería, que te permitirán elaborar más de 30 recetas deliciosas y variadas derivadas de postres y pasteles. Las recetas base son aquellas que proveen el principio culinario para la creación de platos más complejos y diversos, en este caso basados en los postres. Te va a tocar investigar y hacer muchos otros postres a tu gusto.

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Lomo de "ternera gallega" en escabeche

Ingredientes: 800 gr. de lomo de Ternera Gallega. Escabeche: 100 gr de zanahorias, 1 gr. de clavos, 2 dientes de ajo fresco, 2 hojas de laurel, hierbas de Provenza, 10 gr. de jengibre fresco, 1 vaso de vinagre vino blanco, 2 vasos de agua mineral, 5 gr. de pimienta negra entera. Salazón: 15 gr. de sal gorda. Gelatina de pimentón: 20 gr. de pimentón choricero, 10 gr. de gelatina vegetal, 3 vasos de agua mineral. Crujiente de almendras: 60 gr. de almendras tostadas. Gelatina de vino dulce: 1 vaso de Vino dulce, 6 gr. de gelatina vegetal, ½ vaso agua mineral.

Preparación

  1. Limpiar los lomos de nervios y grasa, cortar en rodajas de unos 70 gr. tratando de homogeneizar el diámetro de las rodajas.
  2. Escabeche: Primeramente dorar los ajos, añadir la zanahoria en juliana y dejar dorar durante 5 minutos. A continuación, añadir las especias junto con la hoja de laurel y el vinagre, y dejar reducir unos 5 minutos para que se evapore la acidez.
  3. Más tarde, cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir 10 minutos hasta que se homogeneice el escabeche.
  4. A continuación, colocar 8 rodajas de lomo en el escabeche. Al cabo de 2 horas, retirar 4 de ellas y reservar en frío. Dejar 2 horas más las 4 rodajas restantes. Al cabo de este tiempo sacarlas y secarlas en el frigorífico durante 24 horas.
  5. Salazón: Cubrir y dejar en sal gorda otras 4 rodajas durante 2 horas, después limpiar de sal y reservar en frío.
  6. Crujiente de almendras: Picar las almendras tostadas en granillo medio, reservar en seco y rebozar 4 lonchas escabechadas.
  7. Gelatina de pimentón: Para preparar la gelatina de pimentón ahumado, mezclar en frío todos los ingredientes, llevar a ebullición, mantener caliente y bañar 4 lonchas de lomo escabechadas.
  8. Gelatina de vino dulce: Mezclar los ingredientes llevando a ebullición y bañar una a una las cuatro rodajas acecinadas.
  9. Crujiente de almendras: Picar las almendras tostadas en granillo medio, reservar en seco y rebozar 4 lonchas escabechadas.
  10. Presentación: Colocar la carne en salazón bañada en la gelatina de vino dulce, al lado la carne envuelta en el granillo de almendras y por último la carne bañada en gelatina de pimentón.

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