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Fitness emocional

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Hoy traemos a nuestra sección un libro de la medalla de bronce en el último campeonato nacional de Fitness y especialista en gestión emocional Nessita Arauz. Se trata de Fitness emocional. ¿Has oído hablar de él?

Te contamos en qué consiste, por si lo desconoces. El fitness emocional es una práctica de ejercicio físico vinculado a la fuerza que, unido a hábitos alimentarios saludables, nos proporciona beneficios físicos y estéticos, pero también es una valiosa herramienta de crecimiento personal para ayudar a potenciar valores internos como el amor hacia uno mismo, el reconocimiento, la autoestima, la fuerza de voluntad, la motivación, la disciplina y la superación personal. Suena muy, muy bien...

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Molleja de ternera glaseada, café, cacao amargo y trigo mote

Para la molleja:

Ingredientes: 500 gr de mollejas de ternera, 100 gr de mantequilla clarificada, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada de pimienta negra de Jamaica.

Preparación

  1. Poner las mollejas en agua fría con sal por 12 horas para que se desangren. Blanquearlas y refrescarlas. Una vez blanqueadas quitar la telilla superficial, salpimentarlas.
  2. A la hora de servirlas, en una sartén antiadherente con un poco de aceite las doramos bien por todos los lados y en otra sartén a fuego muy lento las glasearemos con mantequilla, con mucho cuidado para que no queme.

Para el guiso de trigo mote:

Ingredientes: 250 gr de trigo mote, 600 ml. de caldo de verdura, 50 gr de Cha Iota, 1 diente de ajo, 100 gr de Boletus edulis, 2 tomates.

Preparación

  1. Hacer un sofrito con las verduras, echar el cereal y rehogar por 3 minutos. Mojar con el caldo caliente y cocer como si de un arroz se tratara. El trigo debe quedar tieso pero no al dente.

Para el glaseado:

Ingredientes: 2 l. de salsa de carne, 40 gr. de cacao en polvo, 50 gr de mantequilla.

Preparación

  1. Poner la salsa de carne en un cazo a reducir a fuego muy, muy suave hasta conseguir una salsa muy concentrada, casi una Glase. En este momento añadir el cacao en polvo y mezclar bien, a continuación emulsionar la salsa con la mantequilla para que tome cuerpo, brillo y suavice el sabor. Colar por un colador fino.
  2. En una sartén glasear las mollejas poco a poco hasta que queden completamente napada con la salsa.

Para el caramelo de café:

Ingredientes: 200 ml. de café solo, 50 gr de azúcar.

Preparación

  1. En una sarten, juntar los ingredientes y dejar reducir hasta conseguir el punto deseado.

Para el polvo crujiente de café:

Ingredientes: 100 gr de harina, 100 gr de mantequilla, 30 gr de café soluble, 1 cucharada de esencia de café, 10 gr de azúcar, 1 cucharada de sal.

Preparación

  1. Juntar en un bol todos los ingredientes con la mantequilla a punto de pomada. Homogeneizar bien y hornear a 170º C durante 12 minutos. Dejar enfriar, romper la masa con las manos y reservar.

Emplatado

Servir las mollejas calientes sobre el polvo de crujiente de café y el guiso de trigo mote. Adornar el plato con una pincelada del caramelo de café en el fondo y cubrir las mollejas con el caramelo, al gusto.

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