La cocina zacatecana, múltiple y variada como las regiones del estado de México, tiene su origen en las prácticas alimenticias prehispánicas de nómadas y sedentarios, como respuesta de supervivencia frente a diversos entornos. Más tarde se enriqueció, no cabe duda, con la aportación a partir del siglo XVI con la presencia hispánica a través de sabores y aromas procedentes de Europa, Oriente y África, de ese modo iba acumulando experiencias y amalgamando lo diverso, para dar sustento a hombres y mujeres en minas, haciendas, presidios, ciudades y pueblos.">

Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Lifestyle
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!


LibrosEnRed

A-Derma Xera-Mega Confort, crema nutritiva anti-sequedad

¿Te tira la piel? Qué incomodidad... te sientes mal. La auténtica sequedad cutánea es mucho más que una leve sensación de malestar. Es una piel rugosa, con descamaciones (células muertas) y picor, que ha perdido su elasticidad, en definitiva, una piel que se ha vuelto más débil. Los Laboratorios Dermatológicos A-Derma, expertos en pieles frágiles, han desarrollado una fórmula única, naturalmente eficaz, capaz de actual a todos los niveles de la barrera cutánea, reparando activamente la epidermis de las pieles secas.

Básicos de la repostería. Pasteles con amor

¿Golosa o goloso? ¡Mmmmmm! En este libro vas a encontrarte tu perdición... 26 recetas básicas de la repostería, que te permitirán elaborar más de 30 recetas deliciosas y variadas derivadas de postres y pasteles. Las recetas base son aquellas que proveen el principio culinario para la creación de platos más complejos y diversos, en este caso basados en los postres. Te va a tocar investigar y hacer muchos otros postres a tu gusto.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Sinestesia Gastronomica
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas




Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Comprar el libro

Los sabores de la tierra. Raíces y tradiciones de la comida zacatecana

La cocina zacatecana, múltiple y variada como las regiones del estado de México, tiene su origen en las prácticas alimenticias prehispánicas de nómadas y sedentarios, como respuesta de supervivencia frente a diversos entornos. Más tarde se enriqueció, no cabe duda, con la aportación a partir del siglo XVI con la presencia hispánica a través de sabores y aromas procedentes de Europa, Oriente y África, de ese modo iba acumulando experiencias y amalgamando lo diverso, para dar sustento a hombres y mujeres en minas, haciendas, presidios, ciudades y pueblos.

Más allá de ese mero valor para la supervivencia inmediata, la cocina zacatecana maduró sus estrategias y se refinó paulatinamente hasta llegar al siglo XXI. El libro Los sabores de la tierra nos muestra las raíces y tradiciones de un pueblo y su alimentación, obtenida de espacios diversos que van desde el semidesierto hasta el vergel. Asimismo, revela la permanencia y preservación de una identidad, sin perder la capacidad de buscar y recibir nuevas influencias.

La tradición gastronómica proyecta la parte humana y cultural de Zacatecas, revela a sus campesinos y agricultores, a ganaderos y comerciantes, a los artesanos y a los migrantes, pero, especialmente, a quienes con sus manos y la sabiduría ancestral adquirida por el oficio y la savia nutricia de la familia nos reconfortan el alma y el cuerpo con el aroma y los sabores de la tierra.

Sus raíces... cocina de fusión

En el libro se hace honor a las raíces prehispánicas de esta cocina, de los grupos indígenas sedentarios asentados en el oeste y sur de Zacatecas. "Maíz, frijol, chile, calabaza, además de jitomate, las verdolagas, los quelites, los hongos, fueron la base de una alimentación complementada con nopales y tunas, pitayas, zapotes, capulines, guamúchiles, temachaca y guaches". La otra influencia proviene de los indígenas nómadas, los zacatecas y los guachichiles (en el centro, norte y sureste), grandes cazadores. "Comían nopales, tunas, mezquites, magueyes, biznayas, dáatiles, bellotas y piñones, así como conejos, liebres, venados, jabalíes, ardillas, víboras, aves e insectos".

A partir de 1530 comienza el intercambio con Nueva España (heredera de la romana, árabe y judía), una de las grandes raíces de la gastronomía zacatecana. Implica profundos conocimientos de agricultura, ganadería, manejo del agua y elaboración de comidas. La tercera raíz es la originaria de África y el Caribe, debido a las sirvientas domésticas (negras y mulatas) que ponían su toque especial a la hora de cocinar los platos.

Datos

Título
Los sabores de la tierra
Subtítulo
Raíces y tradiciones de la comida zacatecana
Editorial
Lunwerg
Autor
José Francisco Román Gutiérrez
Fotógrafo
Adalberto Ríos Lanz
Páginas
160
PVP
34,50 €
ISBN
9788497855532

Saber más...

Relacionados

Comentarios de los visitantes

Los comentarios están desactivados.