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Carnes únicas de Tierras únicas

Las carnes de la Sierra de Guadarrama han presentado a los medios de comunicación la campaña Carnes únicas en Tierras únicas, en el restaurante Alboroque de Madrid, donde también se ha ofrecido una degustación de esta carne, a cargo del chef Andrés Madrigal.

  • El sello europeo IGP (Indicación Geográfica Protegida) garantiza el origen único y la calidad destacada de Carne Sierra de Guadarrama.
  • Doce IGP de carne de vacuno y ovino de toda España se han unido en esta campaña informativa.

La carne de Sierra de Guadarrama cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP), concedido por la Unión Europea y regulado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, como reconocimiento a varios factores relevantes: carnes que destacan por su calidad, sus valores nutricionales y su vinculación con el territorio.

Con objeto de informar al consumidor acerca de las características de Carne de Sierra de Guadarrama y el significado del sello IGP, Carne Sierra de Guadarrama ha puesto en marcha, junto con otras IGP de carne fresca, la campaña “Carnes únicas de Tierras únicas”.

Informar y promocionar

La Campaña de Información y Promoción de la Carne de Ovino y Vacuno con Indicación Geográfica Protegida tiene por objetivo informar y promover un mayor consumo de carne y en especial de las carnes con IGP.

Por primera vez en España, las carnes frescas de vacuno y ovino con sello IGP se aúnan para informar conjuntamente al consumidor acerca del significado del sello europeo de Indicación Geográfica Protegida y explicar las características diferenciadoras que reúnen estas carnes con respecto otras que no cuentan con el etiquetado de IGP.

El Instituto Innovacarne puso en marcha, en noviembre de 2007, esta campaña de promoción y comunicación cofinanciada por la Unión Europea y el Gobierno de España, a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por un periodo de ejecución de tres años, entre 2007 –a partir de la celebración del acto de presentación- y 2010, y un presupuesto de cuatro millones ochocientos mil euros.

A través de numerosas acciones en medios de comunicación, edición de folletos y publicaciones, actividades divulgativas entre el sector y consumidores en general, actos dirigidos a profesionales de la gastronomía, elaboración de materiales gráficos informativos, etc., el Instituto Innovacarne acercará las carnes nacionales con sello IGP a los consumidores, constituyendo la comunicación sobre tres pilares argumentales fundamentales: Carnes con calidad, Carnes diferenciadas y Carnes vinculadas con el territorio. En definitiva, Carnes Únicas de Tierras Únicas.

¿Qué mejor que probar su calidad en vivo y en directo? La presentación de la campaña culminó con la degustación de distintos platos elaborados por Andrés Madrigal. Tras dos entrantes deliciosos: Ceviche de corvina con una espuma de yuzu (que es un cítrico que crece en Japón, con aspecto similar al de una toronja)y Ajoverde de pistachos con mejillones (¡buenísimo!), tres platos a base de carne, hechos estos sí con Carnes de la Sierra del Guadarrama: Ensalada de vegetales, flores frescas y morcillo con aceite de olivas negras y piquillos (el morcillo va dispuesto en forma de flor, dado que es una ensalada con flores frescas, ¡que están tan de moda!, puedes verla en la primera fotografía por la izquierda. Las flores de carne destacan más que las flores frescas ¿verdad?), Canelón de rabo de toro deshuesado con parmentier de patata y boniato (todos los comensales estuvimos de acuerdo: ¡riquísimo!, la fotografía del centro) y Crema de alcachofas tibias con sopa de foie gras y dados de solomillo (con una carne tiernísima y una pesentación muy fashion, fotografía de la derecha). Más adelante te vamos a dar dos recetas hechas con Carnes de la Sierra del Guadarrama, para que puedas comprobar tu también el buen juego que da en la cocina y lo buena que está. Curiosamente una de las recetas es también un Canelón aunque éste en lugar de ser de rabo de toro (como el de Madrigal) está hecho con morcillo.

Qué significa IGP de Carne de Vacuno

Veamos todas las carnes con IGP, que participan en esta campaña:

  • Consejo Regulador carne de Ávila. Las tierras del Sistema Central y del Suroeste español son, por tradición, ganaderas. En la segunda mitad del siglo XIX surge la raza Serrana, que con el paso del tiempo evolucionará a la raza Avileña-Negra Ibérica.Gracias a un clima de grandes contrastes, con veranos frescos e inviernos muy fríos, la raza vacuna Avileña-Negra Ibérica realiza largos desplazamientos pastando entre dehesas y montañas en busca del mejor alimento.
  • Carnes de la sierra de Guadarrama. Tradicionalmente, estas tierras han estado pobladas de bovinos de la raza Avileña-Negra Ibérica, empleados para el transporte de piedra. Con el desuso de este ganado como animal de trabajo, se inició la actividad cárnica. Los enormes prados naturales, los pastizales de alta montaña y el clima idóneo de la Sierra de Guadarrama, son elementos que permiten la ganadería extensiva que produce la carne de excelente calidad certificada como “Carne de la Sierra de Guadarrama”.
  • Carne de vacuno del País Vasco. Situado en la zona más oriental de la cornisa cantábrica, el País Vasco goza de un clima templado y húmedo, vital para regar las extensas praderas que llevan siglos alimentando al ganado de la región.
  • Ternera de Asturias, Consejo Regulador. Asturias goza de una riqueza natural muy variada, que ha determinado a lo largo de la historia sus rasgos diferenciadores en la cultura y tradiciones. Su orografía accidentada es de grandes contrastes, con frecuentes lluvias, que hacen de Asturias un hábitat inmejorable para el manejo del ganado vacuno autóctono, descendiente de una raza que ya en el siglo IV AC campaba por estos pastos, y que hoy en día son animales de un reconocido prestigio.
  • Ternera de Extremadura. La dehesa extremeña es un ecosistema único con una combinación perfecta entre las zonas de pastizales y los cultivos, con partes semiarboladas y bosques claros en los que crecen encinas, alcornoques y quejigos. Y éste es, precisamente, el hábitat privilegiado en el que se cría el ganado amparado por la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura.
  • Ternera Gallega. En Galicia hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno. Las condiciones orográficas y climáticas hacen de esta tierra una de las mejores zonas de Europa para el desarrollo de la especie bovina. Las razas y aptitudes del ganado, así como los sistemas de explotación y los cultivos, han dado lugar a un modo común y peculiar de entender la producción de carne de calidad.
  • Ternera de Navarra. En Navarra el clima y la tierra se han puesto de acuerdo para que sus fantásticos paisajes estén tapizados con unos pastos de calidad extraordinaria, que junto con otras particularidades, marcan la singularidad de la raza de vacuno Pirenaica, de la que se obtiene una de las joyas de la gastronomía de esta zona: la Ternera de Navarra.

IGP de Carne de Ovino

  • Corderex Cordero de Extremadura. Existen pocas tierras en nuestra geografía con una riqueza de recursos tan grande como la que tiene Extremadura. Su gran variedad de vegetación permite que en los pastos de la dehesa convivan animales de especie ovina y bovina en perfecta simbiosis con el cerdo ibérico. Y éste es precisamente el hábitat privilegiado en el que se crían los corderos amparados por la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura.
  • Cordero Manchego. La región natural de La Mancha posee unas condiciones meteorológicas extremas que hacen de estas tierras el escenario perfecto para el desarrollo de la raza Manchega. A pesar de la complejidad de su hábitat, la Manchega ha sabido convertirse en una raza de doble aptitud, leche y carne, transformándose en el principal animal en provecho de la Mancha.
  • Cordero de Navarra. Navarra ocupa una privilegiada posición geográfica, su gran variedad de relieves y climas son el origen de un rico mosaico de ecosistemas, que junto con otras articularidades, marcan la singularidad de las razas de ovino Navarra y Lacha.
  • Lechazo de Castilla y León. El relieve y la altitud son rasgos sobresalientes de la orografía castellano-leonesa. Un dato esencial es que el 66.5% de su superficie se encuentra entre los 601 y 1.000 metros. Esta estructura tan característica origina unos suelos, que en perfecta armonía con el clima, posibilitan la agricultura y favorecen un sistema extensivo de ganado ovino, dando lugar al único y tan deseado Lechazo de Castilla y León.
  • Ternasco de Aragón. El ecosistema aragonés, con un clima y relieve extremos, proporciona un hábitat excepcional para el desarrollo de su especie ovina, que ha sabido evolucionar hacia una raza fuerte, vigorosa y saludable. Destaca por su rusticidad, rendimiento y la excelente calidad de su carne, cualidades que han hecho que el ternasco se haya ganado el amparo del sello IGP Ternasco de Aragón.

Dos exquisitas recetas

No dejes de probarlas, te van a encantar, dos ejemplos de cocina actual inspirados en la cocina tradicional:

El sello de Indicación Geográfica Protegida es Único

La Indicación Geográfica Protegida es una figura creada por la Unión Europea para comunicar al consumidor que el producto que adquiere tiene características de calidad diferenciada.

En España, las carnes frescas de calidad diferenciada están amparadas bajo el sello IGP. Este reconocimiento europeo de calidad es un elemento esencial para el consumidor.

El sello de la Indicación Geográfica Protegida aporta un importante valor añadido y constituye una herramienta fundamental en la diferenciación del producto, aportando al consumidor elementos que facilitan su decisión de compra. Es garantía del origen de la carne, certifica unas cualidades organolépticas determinadas y asegura unos valores nutricionales, que hacen de estas carnes un alimento destacado.

Es importante resaltar el papel que este tipo de producciones juegan en el mantenimiento del medio rural, utilizando sistemas ancestrales de producción mantenidos con el buen saber hacer de nuestros ganaderos a lo largo del tiempo, pero que han sabido evolucionar, siempre conscientes y cercanos a las necesidades del consumidor. Estos sellos de calidad, basados en razas autóctonas y sistemas de cría en régimen extensivo, permiten el provechamiento de los recursos naturales en el medio donde se desenvuelven y juegan un papel vital en el desarrollo sostenible del medio rural.

Durante los tres años de duración de la campaña “Carnes Únicas de Tierras Únicas” se informará a los consumidores, profesionales, prescriptores y medios de comunicación, a través de materiales informativos, gráficos y audiovisuales diversos, sobre las carnes nacionales con sello IGP, su origen, sus características e identificación. El spot de la campaña hemos podido verlo ya en TV y en concreto también habrá colaboraciones en el programa de Karlos Arguiñano En tu mesa y en el de Saber Vivir, en colaboración con la doctora María José Roselló. Sin olividar la promoción en los puntos de Información al Consumidor y en hipermercados, grandes superficies y carnicerías tradicionales en los que el consumidor encuentre estas carnes (folletos, chapas...).

Visita su web

Si deseas ampliar información no dejes de visitar su web: Carnes únicas Gracias al desarrollo de esta página web específica se pone a disposición del público en general y de colectivos específicos (profesionales del sector, prescriptores, medios de comunicación...) toda la información sobre las carnes con IGP, desde los perfiles de cada una de las Indicaciones Geográficas Protegidas hasta recetas de cocina.

También hay un vídeo corporativo y un Libro Prestigio en el que se reflejan las propiedades nutricionales y gastronómicas de las carnes con IGP, y que reúne recetas elaboradas por Mario Sandoval.

Dirigido a los Medios de comunicación

Se van a poner en marcha las siguientes acciones:
  • Ruedas de prensa con degustación de producto: a lo largo de los tres años que dura la campaña, se llevarán a cabo reuniones con los medios de comunicación. Cada una de las IGP convocará una rueda de al año, para comunicar las novedades producidas en relación con el desarrollo de la campaña.
  • Viajes de Prensa: Repartidos entre los tres años de la campaña, se organizarán viajes de prensa para conocer cada una de las Indicaciones Geográficas Protegidas. Al hablar de Carnes Únicas de Tierras Únicas, nada mejor que conocer en su origen las especificidades de cada uno de los territorios donde nacen estos productos.

En escuelas y universidades

Durante el segundo y tercer año de la campaña de promoción, las actuaciones se van a dirigir a un público muchos más diverso, además de los consumidores. Las acciones que se van a poner en marcha son:
  • Concurso escolar "Crea una revista Única". Convocado a través de 500 colegios. Los alumnos deberán elaborar una revista en la que quede reflejada su visión de las carnes frescas de vacuno y ovino con Indicación Geográfica Protegida. El jurado, formado por personalidades del mundo de la gastronomía, la cultura, los medios de comunicación y la restauración, elegirá a las tres clases finalistas, que obtendrán, como premio, un viaje a Madrid para asistir al acto de entrega de trofeos.
  • Concurso “Escuelas de Hostelería”, implicando a un total de 100 escuelas de toda España. A través de esta acción involucramos a los profesionales y futuros responsables del ámbito de la Hostelería, la Restauración y el Catering, para formarles en el manejo de materias primas de calidad. Convocaremos a los estudiantes de las Escuelas de Hostelería ubicadas en las áreas donde se encuentran las Indicaciones Geográficas Protegidas participantes en la campaña, animándoles a desarrollar sus propias recetas con las carnes frescas de la IGP correspondiente. Los expertos gastrónomos que integren el jurado deberán decidir qué aspirante ha logrado obtener los mejores resultados culinarios con su presentación, nombrándolo así Cocinero de Carnes Únicas.
  • Acción en Universidades: esta acción se realizará durante el último año de campaña. Los universitarios, a través de un juego denominado lógica cárnica impreso en los manteles de los comedores de las universidades, participarán en el sorteo de un viaje de fin de semana para 6 personas a unas tierras únicas en las cuales se visitarán explotaciones ganaderas de estas carnes.

El Instituto Innovacarne

Es un organismo que desarrolla acciones científicas y divulgativas relativas al sector de la carne de calidad diferenciada.

Profesionales, Instituciones y Asociaciones acreditan su compromiso con la innovación a través de del Instituto, un organo coordinador en la búsqueda de la excelencia de la carne.

Innovacarne, además, desarrolla acciones informativas y de comunicación dirigidas a profesionales y consumidores en general.

Para desarrollar sus funciones cuenta con diversos Comités científicos formados por expertos, que trabajan y asesoran al Instituto en distintas materias:

  • Diferenciaciones de calidad
  • Producción animal
  • Tecnología de la carne
  • Seguridad alimentaria
  • Nutrición y dietética
  • Asesoramiento y nuevas tecnologías
  • Comunicación

Indicaciones Geográficas Protegidas de vacuno y ovino

El Instituto Innovacarne está integrado por las siguientes IGP:
  • Carne de Ávila
  • Carne Sierra de Guadarrama
  • Carne de Vacuno del País Vasco - Euskal Okela
  • Ternera Asturiana
  • Ternera de Extremadura
  • Ternera Gallega
  • Ternera de Navarra
  • Cordero de Extremadura
  • Cordero Manchego
  • Cordero de Navarra
  • Lechazo de Castilla y León
  • Ternasco de Aragón
  • La CCAE (Confederación de Cooperativas Agrarias de España), INVAC (Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad) y las Marcas de Garantía de carne de vacuno, Carne de Retinto y Xata Roxa.

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