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Fillaboa, el vino ‘first class’ de United Airlines en los vuelos con destino a Europa y Sudamérica

  • La aerolínea estadounidense ofrecerá a sus clientes 30.000 botellas de este albariño de Bodegas Masaveu en la clase business Polaris.
  • El vino acompañará los menús gourmet elaborados por chefs ejecutivos de United y chef del Proyecto Trotter, una organización sin ánimo de lucro dedicada a guiar e inspirar a una nueva generación de mentes culinarias.
  • Fillaboa 2018 es un vino blanco fresco, elegante y frutal, procedente de la histórica Finca Fillaboa, en la DO Rías Baixas.

Fillaboa, la bodega acogida a la DO Rías Baixas de Bodegas Masaveu, se sitúa entre los vinos blancos mejor valorados por las aerolíneas y sus pasajeros. Su excelente calidad ha permitido que una importante aerolínea como United Airlines haya decidido acordar un contrato con la bodega gallega que permitirá incorporar Fillaboa 2018 como vino oficial en la clase business Polaris, en los vuelos internacionales de larga distancia con destino a Europa y Sudamérica. United Polaris business class es la apuesta de la aerolínea estadounidense por la exclusividad y la excelencia, con un servicio que presta en toda la flota de vuelos internacionales de larga distancia.

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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Tabla de usos y características de los aceites, por el chef Juan Pozuelo

¿Qué aceite va mejor en una ensalada? ¿Cuál elegir para un marinado suave o fuerte? ¿Qué variedad empleo en las masas? Estos y otros muchos interrogantes nos enseña a despejarlos el chef Juan Pozuelo. Después de eso, a tí sólo te queda... acertar siempre con el aceite.


ARBEQUINA

  • Aromas y sabores: Frutas, manzana y plátano, fluido, dulce.
  • Técnicas recomendadas: En crudo y en pastelería.
  • Aplicaciones:
    • Marinados suaves
    • Emulsiones de salsas
    • Emulsiones de cremas frías
    • Masas de bollería y repostería
  • Elaboraciones:
    • Mayonesa
    • Alioli
    • Vinagreta
    • Macerados de pescado (boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos...)
    • Gazpachos y salmorejos
    • Salteados de verduras suaves
    • Salteados de mariscos

CORNICABRA

  • Aromas y sabores: Fruta verde, manzana, picor.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, Frituras cortas y Salteados
  • Aplicaciones:
    • Aliños de ensaladas
    • Frituras suaves
    • Masas de panadería
  • Elaboraciones:
    • Fritos de todo tipo
    • Aliños de salpicón y platos en crudo como cebiches
    • Salteados de moluscos (almejas, coquetas, berberechos...)
    • Patatas al horno
    • Masas de pizza
    • Empanadas
    • Postres de sartén (churros, rosquillas...)

HOJIBLANCA

  • Aromas y sabores: Hierba fresca, picor suave, almendra.
  • Técnicas recomendadas Crudo y Conservas
  • Aplicaciones:
    • Aliños de ensaladas suaves
    • Emulsiones con personalidad
    • Marinados de carnes y pescados azules
  • Elaboraciones:
    • Mayonesa
    • Alioli
    • Vinagreta
    • Macerados de pescados fuertes (sardinas, salmón, atún)
    • Ajo blanco y crems frías fuertes
    • Salmorejos
    • Cremas calientes (de aves y vegetales)
    • Salteados de verduras
    • Conservas vegetales (verduras, aceitunas...)

PICUAL

  • Aromas y sabores: Frutado verde, hoja de olivo tomatera, amargo, higuera.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, Frituras y Guisos
  • Aplicaciones:
    • Aliños de ensaladas
    • Frituras de todo tipo, especialmente de alta temperatura
    • Macerados de carnes y caza
    • Aliños de vegetales en conserva
  • Elaboraciones:
    • Aliños de lechuga, tomate, escarolas...
    • Fritura andaluza
    • Patatas fritas
    • Fritura de empanados y rebozados
    • Guisos lentos y prolongados (potajes, estofados, asados...)
    • Conservas de alimentos crudos o cocinados (chacinas frescas o desecadas, quesos...)

En la fotografía de la izquierda, el chef Juan Pozuelo y Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com en la I Jam Session, en 2012. ¡Tuve la suerte de cocinar con Pozuelo un delicioso arroz y otros ricos platos!

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