Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Doris Rodríguez García

Tabla de usos y características de los aceites, por el chef Juan Pozuelo

¿Qué aceite va mejor en una ensalada? ¿Cuál elegir para un marinado suave o fuerte? ¿Qué variedad empleo en las masas? Estos y otros muchos interrogantes nos enseña a despejarlos el chef Juan Pozuelo. Después de eso, a tí sólo te queda... acertar siempre con el aceite.


ARBEQUINA

  • Aromas y sabores: Frutas, manzana y plátano, fluido, dulce.
  • Técnicas recomendadas: En crudo y en pastelería.
  • Aplicaciones:
    • Marinados suaves
    • Emulsiones de salsas
    • Emulsiones de cremas frías
    • Masas de bollería y repostería
  • Elaboraciones:
    • Mayonesa
    • Alioli
    • Vinagreta
    • Macerados de pescado (boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos...)
    • Gazpachos y salmorejos
    • Salteados de verduras suaves
    • Salteados de mariscos

CORNICABRA

  • Aromas y sabores: Fruta verde, manzana, picor.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, Frituras cortas y Salteados
  • Aplicaciones:
    • Aliños de ensaladas
    • Frituras suaves
    • Masas de panadería
  • Elaboraciones:
    • Fritos de todo tipo
    • Aliños de salpicón y platos en crudo como cebiches
    • Salteados de moluscos (almejas, coquetas, berberechos...)
    • Patatas al horno
    • Masas de pizza
    • Empanadas
    • Postres de sartén (churros, rosquillas...)

HOJIBLANCA

  • Aromas y sabores: Hierba fresca, picor suave, almendra.
  • Técnicas recomendadas Crudo y Conservas
  • Aplicaciones:
    • Aliños de ensaladas suaves
    • Emulsiones con personalidad
    • Marinados de carnes y pescados azules
  • Elaboraciones:
    • Mayonesa
    • Alioli
    • Vinagreta
    • Macerados de pescados fuertes (sardinas, salmón, atún)
    • Ajo blanco y crems frías fuertes
    • Salmorejos
    • Cremas calientes (de aves y vegetales)
    • Salteados de verduras
    • Conservas vegetales (verduras, aceitunas...)

PICUAL

  • Aromas y sabores: Frutado verde, hoja de olivo tomatera, amargo, higuera.
  • Técnicas recomendadas: Crudo, Frituras y Guisos
  • Aplicaciones:
    • Aliños de ensaladas
    • Frituras de todo tipo, especialmente de alta temperatura
    • Macerados de carnes y caza
    • Aliños de vegetales en conserva
  • Elaboraciones:
    • Aliños de lechuga, tomate, escarolas...
    • Fritura andaluza
    • Patatas fritas
    • Fritura de empanados y rebozados
    • Guisos lentos y prolongados (potajes, estofados, asados...)
    • Conservas de alimentos crudos o cocinados (chacinas frescas o desecadas, quesos...)

En la fotografía de la izquierda, el chef Juan Pozuelo y Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com en la I Jam Session, en 2012. ¡Tuve la suerte de cocinar con Pozuelo un delicioso arroz y otros ricos platos!

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