Nutriguía

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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Tabla de valores nutricionales de los quesos

Hay cientos, quizás miles, de variedades de queso. Diferentes estilos y sabores de queso son el resultado del uso de diferentes especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use.

Solo en España se producen mas de 200 variedades de quesos entre artesanales e industriales. No es intención de esta tabla recopilarlos todos, si no hacer una pequeña muestra de aquellos más habituales y que nos podemos encontrar en el "supermercado"

El queso es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas, en 2004 se produjeron en el mundo más de 18 millones de toneladas. Esta cantidad es superior a la producción anual de granos de café, hojas de té, granos de cacao y tabaco juntos.

Retiene una alta proporción de los nutrientes de la leche y los proporciona en una forma más concentrada. Este alimento es una rica fuente de proteína de alta calidad, tiene un alto porcentaje de grasa (con algunas excepciones), y es una fuente excelente de calcio y fósforo, riboflavina y vitamina A. Además, es rico en lactosa.

Valores nutricionales de algunos quesos

  ENERGIA GRASA GRASAS SATURADAS AZUCARES SAL
  (kcal) %CDO (g) %CDO (g) %CDO (g) %CDO (g) %CDO
Quesos frescos (1 ración, 100 g.)
  Queso fresco de cabra 299,0 15,0 24,0 34,3 15,4 77,0 1,2 1,3 1,2 20,0
  Queso fresco de vaca y oveja 317,2 15,9 26,2 37,4 16,0 80,0 0,0 0,0 2,4 40,0
  Queso fresco de vaca 228,0 11,4 17,7 25,3 12,8 64,0 2,1 2,3 0,5 8,3
  Queso fresco, tipo "Burgos", envasado 198,5 9,9 15,5 22,1 9,5 47,5 2,5 2,8 0,7 11,7
Quesos tiernos (1 loncha, 50 g)
  Queso de Arzúa 169,5 8,5 14,5 20,7 9 45,0 0,0 0,0 0,7 11,7
  Queso Tetilla 199,1 10,0 17,2 24,6 10,7 53,5 0,0 0,0 0,5 8,3
  Queso tierno de mezcla 195,5 9,8 16,5 23,6 11,5 57,5 0,5 0,6 0,6 10,0
Quesos semicurados (1 ración 50 g.)
  Queso Manchego, semicurado 194,3 9,7 15,2 21,7 9,5 47,5 0,0 0,0 0,9 15,0
  Queso de cabra, semicurado 163,9 8,2 14,1 20,1 9,1 45,5 0,1 0,1 0,8 12,5
Quesos curados y viejos (1 ración, 50 g.)
  Queso de cabra, curado 233,3 11,7 19,8 28,3 12,7 63,5 0,0 0,0 1,0 16,7
  Queso Manchego, curado 216,3 10,8 17,8 25,4 10,7 53,5 0,0 0,0 0,9 15,0
  Queso de oveja, curado 212,5 10,6 17,8 25,4 11,9 59,5 0,8 0,9 1,0 16,7
Quesos azules (1 ración, 50 g.)
  Queso Azul 171,9 8,6 15,1 21,6 9,8 49,0 0,0 0,0 1,7 28,3
  Queso azul de Valdeón 186,5 9,3 15,5 22,1 5,2 26,0 0,0 0,0 1,5 25,0
Quesos fundidos
  Queso fundido en lonchas (1 loncha, 19 g.) 51,9 2,6 4 5,7 2,4 12,0 0,7 0,8 0,7 11,7
Quesos "saludables"
  Queso fresco de vaca, 0% grasa (1 loncha, 50 g.) 23,3 1,2 0,1 0,1 0,0 0,0 1,9 2,1 0,04 0,7
  Queso fundido light (1 ración, 16 g.) 18 0,9 0,5 0,7 0,3 1,5 1,3 1,4 0,3 5,0
  Queso de Burgos 0% grasa (1 ración, 62,5 g.) 197 9,9 0,2 0,3 0,1 0,5 0,0 0,0 0,9 15,0
  Queso tierno bajo en sal (1 loncha, 50 g.) 175,5 8,8 14,35 20,5 9,25 46,3 0,5 0,6 0,15 2,5
Quesos rallados (1 cucharada sopera, 13 g.)
  Queso rallado, Gruyere 49 2,5 3,8 5,4 2,3 11,5 0 0,0 0,08 1,3
  Queso rallado, Edam 43,9 2,2 3,7 15,3 2,3 11,5 0,0 0,0 0,3 5,0
  Queso rallado, Emmental 47,9 2,4 3,8 5,4 2,3 11,5 0,0 0,0 0,1 1,5
  Queso rallado, Parmesano 47,8 2,4 3,5 5,0 2,2 11,0 0,0 0,0 0,3 5,0
Quesos internacionales
  Queso Brie (1 ración, 50 g.) 172,7 8,6 15,3 21,9 9,7 48,5 0,0 0,0 0,8 13,3
  Queso Camembert (1 ración, 50 g.) 147,8 7,4 12,0 17,1 7,6 38,0 0,0 0,0 1,0 16,7
  Queso Gruyere (1 ración, 50 g.) 187,7 9,4 15,7 22,4 9,4 47,0 0,0 0,0 0,6 10,0
  Queso Raclette (1 ración, 100 g.) 357,7 17,9 28,4 40,6 17,4 87,0 0,0 0,0 2,0 33,3
Quesos infantiles y en porciones
  Queso en porciones (1 unidad, 19 g.) 48,4 2,4 4,1 5,9 2,5 12,5 0,7 0,8 0,6 10,0
  Queso tipo "Kiri" (1 unidad, 23 g.) 79,6 4,0 7,5 10,7 4,5 22,5 1,0 1,1 0,4 6,7
  Queso Babybel (1 unidad, 23 g.) 72,5 3,6 5,8 8,3 3,6 18,0 0,0 0,0 0,5 8,3

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