Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Arko Real Inmunidad, para afrontar el otoño y reforzar al sistema inmune

Hoy en Nutriguia.com queremos presentarte la última novedad de la gama Arko Real: Arko Real Inmunidad, con Echinácea, Própolis, Jalea Real y Miel. Nos ayuda a afrontar fuertes el otoño y seguir con el invierno, ayudando al sistema inmune.

Los puntos fuertes de Arko Real Jalea Real son:

  • Sello de Apicultura Responsable otorgado por Ecocert
  • Productos BIO 100% Orgánico, sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes artificiales
  • Referencias sin azúcar, avaladas por la SED (Sociedad española de diabetes)
  • Contenido en apalbúmina superior al 2,5%

Un producto 100% Orgánico: Sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes artificiales. Con el sello de "ApiculturaResponsable,"concedido por Ecocert, que garantiza la calidad PREMIUM del producto, el compromiso ético con las personas (apicultura local). En dos referencias: Arko Real Jalea Real 1000 mg y Arko Real Jalea Real Vitaminada.

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Doris Rodríguez García

Don Víctor cumple 30 años

¿Y qué mejor manera de celebrarlo que con una estupenda comida en una de sus salas? El reputado restaurante Don Víctor (Emilio Vargas, 18, semiesquina Arturo Soria 99) celebra este mes su 30 aniversario. No pierdas la ocasión de conocer su cocina, con lo mejor del mar. Tres décadas ofreciendo en Madrid el mejor marisco y pescado fresco traído a diario desde Galicia, tierra de su propietario: Ramiro.

Sus renovados salones se abrirán, a partir de ahora, también durante los fines de semana y días festivos Este mes se cumplen treinta años desde que el restaurante Don Víctor abriera sus puertas por vez primera en el número 18 de la madrileña calle Emilio Vargas. Allí, frente al conocido centro comercial Arturo Soria Plaza, el entonces jovencísimo Ramiro Reza, propietario y director gastronómico del establecimiento emprendía, en 1982, el personal proyecto de acercar al público de Madrid lo mejor de la cocina gallega. Para lograrlo, ha contado desde aquella fecha con un equipo de colaboradores encargado de seleccionar cuidadosamente en Galicia pescados y mariscos de calidad suprema que, junto a carnes excelentes y frutas y hortalizas frescas viajan diariamente hasta el restaurante para conformar una carta de excepción. El respeto por estas materias primas, la esmerada elaboración de los platos y un servicio profesional impecable han procurado a Don Víctor un puesto de honor entre los restaurantes gallegos de la capital, asegurando la fidelidad de un público exigente integrado, en gran parte, por empresarios y personalidades del panorama público de la ciudad.

Fines de semana

Ahora, tres décadas más tarde, Ramiro Reza amplía la oferta de su local incluyendo en los días de apertura también los sábados, domingos y festivos. Sus cuatro salones, de distintas dimensiones, aparecen renovados y más luminosos para acoger no sólo almuerzos profesionales, sino esas reuniones informales o familiares que los fines de semana propician.

La configuración de la carta de Don Víctor permite que todo comensal encuentre opciones a su medida.

  • Entre los entrantes: figuran desde un sofisticado y artesano Foie gras en tarrina hasta humildes y suculentas empanadas, sin olvidar el inexcusable Pulpo a Feira. Nosotros hemos probado unos ricos mejillones, croquetas de atún y empanada de bonito.
  • Después, junto a carnes y ensaladas, brillan los protagonistas indiscutibles de la cocina de Don Víctor: los pescados y mariscos. Su emblemática Vieira a la vinagreta tibia (realmente soberbia y por tanto muy recomendable) comparte cartel con percebes, zamburiñas, ostras o almejas de Carril de insuperable frescura y sabor. Merluza, a la gallega o al Ribeiro, pero siempre de pincho (nosotros la hemos probado a la gallega, riquísima), congrio, mero, rodaballo… Si se quiere disfrutar de lo mejor del mar sólo hay que dejarse guiar por las recomendaciones de Ramiro.
  • Postres: Y, como corresponde a la mejor tradición galaica, la comida debe culminar con el dulce colofón de unas Filloas flambeadas, un Flan Gallego o una porción de Tarta de Santiago. Nosotros sentíamos especial predilección por las Filloas, que nunca habíamos probado. Tras el ceremonial del flambeado... todos hemos estado de acuerdo: son el mejor postre para poner el broche dorado a una comida perfecta.

Menú 30 aniversario

En Don Víctor puedes optar también por un menú cerrado, los viernes por la noche y los sábados y domingos a mediodía y por la noche, por 40 euros, con el vino e IVA incluido. Dicho menú incluye:

  • Consomé de capón
  • Empanada gallega de carne o bonito
  • Vieira a la vinagreta tibia
  • Merluza a la gallega o Chuleta de ternera gallega
  • Filloas flambeadas
  • Café
En temporada, en este establecimiento puedes tomar incluso lamprea. Nos lo contaba con muchas cosas más el propietario de Don Víctor, Ramiro. Este orensano nos ha hablado de todo, de su tierra, de la lamprea, de las lampre-eiras, del marisco, de preparaciones culinarias de su madre que todavía recuerda desde la infancia (hechas sobre piedra caliente), de la mejor forma de hacer queimada, de los mejores orujos...). De la lamprea, "un pez antidiluviano, sin mandíbulas y muy resbaladizo"... nos contaba su captura en el Miño, justo en la frontera con Portugal, donde Ramiro asegura son las mejores lampreas. Su pesca se realiza en todo el tramo final de la desembocadura del Miño, desde A guarda hasta el embalse de Frieira, en Ourense. Para los romanos era todo un manjar, por ello construyeron unos muretes de piedra, encajadas entre sí y sin ningún tipo de masa, en las márgenes del río Miño, llamados pesqueiras o lampre-eiras, que facilitaban su captura. La lamprea se prepara en empanada, guisado en su propia sangre, plato que recibe el nombre de lamprea a la bordolesa, a la plancha (Ramiro nos decía que en su infancia lo veía hacer sobre piedra caliente) o curado y ahumado, para su conservación y usos fuera de temporada.

Cocido gallego

Los domingos, el plato estrella es el Cocido Gallego, esa exaltación culinaria del cerdo en la que las más variadas partes del animal -oreja, cacheira, morro, chorizo, lacón…- se cocinan con patata, garbanzos y grelos o nabizas.

Ramiro nos ha sorprendido con una Queimada, con toda su liturgia. Nos ha dicho que no es conjuro (que conjurar sólo se hace para maldiciones y cosas malas...) que es "exconjuro", y nos ha contado sus secretos para que la queimada salga perfecta: una buena materia prima (como siempre, el mejor orujo), cáscara de limón y naranja (que ha sacado a mitad del tiempo, cuando se empezaba a tostar, para que no dieran sabor a quemado), el secreto del prendido previo en un cazo pequeño (que se incorpora después al recipiente de barro), los granos de café, que se echan hacia el final... y dejarla quemar el tiempo suficiente, para que no resulte demasiado fuerte. La de Ramiro estaba perfecta, suave, con carácter y deliciosa. Ramiro sólo prepara sus queimadas para momentos especiales o con amigos...

A la derecha, en la fotografía, el grupo que ha compartido esta deliciosa comida gallega: de izquierda a derecha, Javier Fernández Piera (CPC Cookingideas), Mónica Ramos (Derestaurant), Adoración Rodríguez (www.nutriguia.com), Ramiro Reza (propietario y director de Don Víctor), María Luisa del Amo (Vivavoce Comunicación) y Carmen Garijo (revista Glamour).

Toda una demostración de la gran cocina gallega que ha convertido a Don Víctor en este clásico que hoy cumple treinta años.

¡Muchas felicidades!

Fotografías: Eva Aparicio y AR Imagen.

Datos:

  • Restaurante Don Víctor
  • C/ Emilio Vargas 18, semiesquina Arturo Soria 99
  • 28043 Madrid
  • Teléfono: 91 415 47 47
  • Precio Menú 30 Aniversario: 40 euros, con el vino e IVA incluido.
  • Abierto: de lunes a domingo.

Saber más:

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