Solomillo de cerdo con salsa de Oporto, orejones y setas de temporada


Ingredientes

Para (2 raciones): 1 solomillo de cerdo grande, 200 gramos de orejones, 250 ml de vino blanco, 1 vaina de vainilla, 1 botella de oporto, 150 ml de nata líquida, 25 gramos de mantequilla, 150 gramos de shitake (o cualquier seta de temporada), 20 gramos de avellanas.

Preparación

  1. Limpiar el solomillo de cerdo y cortar en medallones
  2. Hervir los orejones en agua junto con el vino blanco y la vaina de vainilla durante 30 minutos. Escurrir el líquido y triturar todo en un robot de cocina hasta que quede bien liso. Si queda muy espeso, añadir agua de la cocción
  3. Poner el oporto en un cazo y reducir hasta la mitad. Añadir la nata y fuera del fuego ligar la salsa con la mantequilla.
  4. Limpiar las setas y cortarlas
  5. Cortar las avellanas en trocitos.
  6. Saltear las setas a fuego muy fuerte y añadir al final las avellanas y una cucharada de salsa de oporto.
  7. Salpimentar los medallones de cerdo y sellar en una sartén.
  8. Servir calientes con la salsa y las setas.

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