Ingredientes
Para (2 raciones): 1 solomillo de cerdo grande, 200 gramos de orejones, 250 ml de vino blanco, 1 vaina de vainilla, 1 botella de oporto, 150 ml de nata líquida, 25 gramos de mantequilla, 150 gramos de shitake (o cualquier seta de temporada), 20 gramos de avellanas.
Preparación
- Limpiar el solomillo de cerdo y cortar en medallones
- Hervir los orejones en agua junto con el vino blanco y la vaina de vainilla durante 30 minutos. Escurrir el líquido y triturar todo en un robot de cocina hasta que quede bien liso. Si queda muy espeso, añadir agua de la cocción
- Poner el oporto en un cazo y reducir hasta la mitad. Añadir la nata y fuera del fuego ligar la salsa con la mantequilla.
- Limpiar las setas y cortarlas
- Cortar las avellanas en trocitos.
- Saltear las setas a fuego muy fuerte y añadir al final las avellanas y una cucharada de salsa de oporto.
- Salpimentar los medallones de cerdo y sellar en una sartén.
- Servir calientes con la salsa y las setas.