Sopa de calabaza con foie y caramelo


Primeros, Sopas, Verduras

Ingredientes:
3/4 Kg. de calabaza,
patatas,
2 puerros,
3 cucharadas de aceite,
1 l. de caldo de pollo,
200cc. de nata líquida,
1 vaso de vino blanco.

Caramelo de vinagre balsámico:
100gr. de azúcar,
1 cucharada de agua,
3 cucharadas de vinagre de Módena,
200gr. de foie fresco.

Preparación

  1. Limpiar las verduras. Cortar las patatas a cascos, cortar los puerros incluyendo algo de verde en trozos, y la calabaza en dados gordos.
  2. Saltear los puerros en el aceite, cuidando de que no tomen color, añadir la calabaza y el vino, por último, las patatas.
  3. Cubrir con caldo de pollo y dejar cocer durante media hora.
  4. Añadir la nata líquida y dejar hervir unos minutos.
  5. Enfriar.
  6. Hacer un caramelo poniendo un cazo en el fuego con el azúcar, el agua y el vinagre de Módena y dejar reducir.
  7. Cortar el foie a láminas, enharinar y freír.
  8. Servir sobre la sopa fría y el foie caliente.

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