Ingredientes:
1 kg de lomo de vaca, 1 diente de ajo, 500 gr de cebollas rojas, aceite de oliva, sal.
Preparación
- Atar la carne con hilo de cocina, para que no se deforme.
- Calentar aceite en una cazuela u olla y dorar el diente de ajo, sacar y meter la carne, dorarla a fuego vivo, dándole vueltas para que se dore por todos lados.
- Sazonar y reducir al fuego; añadir las cebollas peladas y cortadas en láminas y dejar unos 15 minutos.
- Dar la vuelta a la carne, sazonar y dejar al fuego otros 10 minutos.
- Sacar la carne, dejar reposar unos minutos, para que se concentren los jugos en el interior, quitar el cordel y cortar en filetes.
- Disponer los filetes en una fuente, adornar con las cebollas como guarnición y regar con el jugo de la cocción bien caliente o servir en salsera aparte.
Consejos finales: Puedes servirlo caliente o frío, en este caso por ejemplo con una buena ensalada de brotes gourmet, aderezada con vinagre de Módena. Si queremos enriquecer y dar más sabor al jugo podemos añadir a mitad de la cocción una copita de Oporto o de coñac. Es esencial dorar muy bien la carne al principio para conseguir una costra perfecta que proteja la salida de jugos (sellar la carne).