Ingredientes:
400 gr de atún sin piel ni espina central, 2 cucharadas soperas de alcaparras,
sal, 3 cucharadas de aceite oliva virgen, 250 gr de harina de maíz, 60 gr de harina de trigo, 80 ml de agua, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
½ taza de mahonesa, 2 tomatitos cereza, 2 tallos de cebollino.

Preparación

1. Partir el atún menudo. Mezclar con las alcaparras picadas, salar. Formar pequeñas hamburguesas y reservar.
2. En un bol disponer la harina de maíz y de trigo una pizca de sal y el agua. Amasar hasta conseguir una masa compacta y sin grumos, está en su punto cuando al introducir un dedo en la masa se queda la huella marcada sin deformarse. Si es preciso añadir algo mas de harina ó de agua.
3. Formar pequeñas bolas, colocar una bolita sobre los dedos de una mano, aplastar ligeramente con las yemas de los dedos de la otra mano. Así con el resto de la masa.
4. Hacer los tortos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio, hasta dorar por los dos lados.
5. En otra sartén con 1 cucharada de aceite, marcar las hamburguesas.
6. Presentar en plato ó fuente los tortos, colocar encima las hamburguesas. Adornar con tomatitos y cebollino, verter por encima una cucharadita de mahonesa.