Cabracho al horno con patatas a la menorquina


Ingredientes:

1 cabracho, 6-8 patatas medianas, 1-2 pimientos verde, 5 dientes de ajos, 1 cebolla, azafrán ISafra Tube, aceite de oliva S´Olivaret, 1/2 vaso de vino blanco Torralbenc 2017.

Preparación

Confitar las patatas, hasta que estén al dente. Poner a escurrir.
  • Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas.
  • Disponer aceite en la sartén, calentar un poco y confitar las patatas, hasta que veamos que empiezan a estar a punto. Echar a un escurreverduras sobre un plato hondo, para recoger el exceso de aceite.
Rehogar el pimiento troceado.
  • Lavar, secar y trocear el pimiento verde, sofreírlo.
  • Pelar la cebolla y picar fino o en láminas (al gusto). Rehogar en una sartén pintada de aceite. Cuando esté lista, dejar junto a las patatas.
  • Pelar los dientes de ajo, laminar y sofreír en una sartén pintada de aceite, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén listos añadir el medio vasito de vino blanco, y dejar que se evapore el alcohol. Reservar
  • En una fuente de horno bañada ligeramente con aceite, disponer un lecho de patatas confitadas y cebolla rehogada, encima disponer el cabracho, cubrir con una capa de pan rallado, ajo y perejil.
  • En el almirez, machacar el azafrán y añadir sobre las patatas y el cabracho. Echar al mortero un poquito de agua para recoger lo que ha quedado en las paredes. Sazonar al gusto el pescado y las patatas con sal, pimienta.
  • Precalentar el horno a 200ºC. Cuando esté listo introducir la fuente, bajar a unos 180ºC, y dejar hornear unos 30 minutos. A mitad de la cocción dar la vuelta al pescado.
  • Servir caliente, cada lomo en un plato, con la guarnición de patatas.
Servir caliente, con la guarnición de patatas.

Consejo final:

Acompaña el plato con una copa de vino blanco Torralbenc 2017 de las Islas Baleares (Parellada, Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay).Bodegas Torralbenc Vell. ¡A disfrutar!

Una receta perfecta para descubrir la rica cocina menorquina.

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