Ingredientes (para cuatro personas):
1 escarola, 1 granada, 8 dátiles, 1 naranja, 1 melocotón y 1 zanahoria. Para el aliño: 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 9 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
- Poner las hojas enteras de escarola a remojo de agua una media hora, para que pierdan el amargor, lavarlas, centrifugarlas y cortarlas en trozos.
- Cortar por la mitad la granada y ponerla boca abajo sobre la mesa, darle un golpe con un mazo de madera para que salgan los granos, quitar el hueso a los dátiles y cortarlos por la mitad.
- Lavar bien la naranja con la cáscara y pelarla, cortarla en gajos a lo vivo, y la piel ya lavada previamente en tiritas.
- Lavar y cortar el melocotón en gajos y la zanahoria limpia en rodajas.
- Colocar la escarola en una ensaladera y mezclarla con todo el conjunto.
- Aliño: disolver en un bol el azúcar en el vinagre o el zumo de limón, la sal y la pimienta, cuando se disuelva añadir el aceite y emulsionar.
- Al momento de servir, rociar la ensalada con el aliño.
Consejo final:
Los árabes no emplean vinagre porque tiene prohibido el alcohol por el Corán.
Una receta repleta de fibra y vitaminas del libro La cocina de hoy en España, de María Jesús Gil de Antuñano.