Ingredientes (para cuatro personas): 8 puerros gordos, 4 patatas, 4 huevos cocidos y sal. Para la vinagreta: ½ cebolleta, ½ pimiento rojo, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.
Preparación
- Cortar la parte verde de los puerros, lavarlos y cocerlos en la olla rápida con abundante agua hirviendo con sal, 6 minutos desde que tome presión la olla y escurrirlos.
- Lavar, cocer las patatas en agua con sal y pelarlas.
- Para la vinagreta: disolver el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y batir.
- Picar la cebolleta y el pimiento, añadirlos a la vinagreta y calentarla sin que llegue a hervir.
- Pelar los huevos duros, cortarlos en cuartos y colocar en la fuente o los platos los puerros con las patatas alrededor y verter por encima la vinagreta templada.
- También se puede servir frío.
Consejos finales:
Los puerros gordos y cocidos en su punto son tan ricos como los espárragos y ad-
miten de acompañamiento mayonesa, holandesa, bearnesa o vinagreta templada.
Una ligera y deliciosa receta del libro La cocina de hoy en España, de María Jesús Gil de Antuñano.