Ingredientes

• 600g Bacalao Noruego fresco (Skrei)
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 1 Hinojo
• 4 Patatas
• 1/2 Chili rojo o Gindilla
• 1 cucharilla de Azafrán
• 1/2 cucharada de Pimenton dulce de La Vera
• 1 lata de Tomate troceado
• 1 litro de agua
• 500g de Mejillones limpios
• 1 Limón
• Aceite de Oliva virgen, sal y pimienta

Preparación

1. Preparar una salmuera mezclando 1 litro de agua con 100 gr de sal. Dejar el skrei durante 10 minutos. Sacar los lomos y secarlos con papel de cocina.
2. En una cazuela, añadir el aceite de oliva, pimenton, azafran, chile rojo, cebolla, hinojo, zanahoria, patatas, tomates y dejamos sofreir. Añadir el agua y cocinar durante 15 minutos. Salpimentar. Incorporar el skrei y cocinar entre 6-7 minutos. Añadir los mejillones.
3. En un mortero, incorporar la sal, un diente de ajo pelado, un manojo de perejil, ralladura de limon y media taza de aceite de oliva. Machacar los ingredientes hasta obtener una textura liquida.
4. Para emplatar, colocar los mejillones junto al skrei y el estofado. Añadir un chorro de limón y acabar con la picada