Ingredientes:
4 huevos, 1 patata grande, 2 zanahorias, 150 g de guisantes, 1 tomate durao, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

1. Cortar la patata y las zanahorias en dados pequeños o radajas y freír; los guisantes que se habrán cocido previamente o si son en conserva, se añaden a la fritada de patata y zanahoria.
2. Por último, añadir a la sartén el tomate cortado en trocitos.
3. Sazonar con sal y pimienta, dar unas vueltas en la sartén y se reserva todo en el escurreverduras, sobre un plato hondo.
4. Batir los huevos en un plato hondo y echamos todo el compuesto. Cuajar la tortilla en la sartén con un poco de aceite, a fuego vivo. Primero doramos por un lado, damos la vuelta con ayuda de un plato grande y después doramos por el otro lado.