Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Tortilla en salsa

Ingredientes: 1 kg de patatas, 1 cebolla, aceite de oliva para freír, 6 huevos. Para la salsa: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña, 3 cucharadas de tomate triturado, 1 copa de vino blanco seco, 50 g de jamón, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo de carne, 1 cucharada de avellanas tostadas (opcional), 1 diente de ajo, perejil, sal.

Preparación

  1. Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en láminas. Pelar y cortar la cebolla.
  2. Freír primero la cebolla y en cuanto se vuelva transparente añadir las patatas y dejar que se hagan a fuego lento, para que se cuezan sin tostarse.
  3. Escurrir sobre el escurreverduras, dispuesto sobre un plato y sazonar al gusto.
  4. Batir los huevos y mezclar con las patatas y la cebolla en un bol grande. Cuajar la tortilla en la sartén, con un poco de aceite muy caliente. Dorar por un lado, dar la vuelta con ayuda de un plato grande o vuelve tortilla y dorar por el otro lado. Reservar.
  5. Hacer la salsa: calentar el aceite en una cazuela, dorar el diente de ajo entero, sacar y dejar en el mortero. Freír la cebolla picada hasta que se dore
  6. Añadir el jamón picado y el tomate, dejar cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  7. Espolvorear la harina y cocer 5 minutos removiendo, añadir el vino blanco y el caldo.
  8. Machacar en el mortero el diente de ajo, el perejil y las avellanas (si se desea), añadir esta picada a la salsa. Comprobar el punto de sazón, rectificar si es necesario y dejar cocer la salsa unos 15 minutos.
  9. Dar un hervor a la tortilla en la salsa de 5 minutos y servir cortada en cudrados o trozos.

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