Ingredientes:
600 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el puré de arándanos: 80 gr. arándanos, 60 gr. granos de cebada (o quinoa o couscous), 2 cdas de vinagre de frambuesa, 1 dl. aceite de oliva, sal y pimienta. Aliño: 40 gr. perejil, 40 gr. nata líquida 0.5 tsp, vinagre de frambuesa, azúcar. Para acompañar: 200 gr. lechugas variadas.

Preparación

• Cortar el salmón en porciones y espolvorear con sal y pimienta.
• Colocar el salmón en papel para parrilla engrasada y dejar durante unos 2 minutos por cada lado.
• Para Salsa de Arándanos
  • Cocinar la quinoa (la cebada o el cous-cous) de acuerdo con las instrucciones del paquete y reservar.
  • Triturar la mitad de los arándanos y picar la cebolla tierna.
  • Mezclar los arándanos y el vinagre de frambuesa en un bol e incorporar en el aceite de oliva poco a poco.
• Añadir unas cucharadas de quinoa (cebada o cous-cous, en su caso), los arándanos enteros y las cebollas verdes, sazonar con sal y pimienta.
• Para el Aliño:
  • Picar finamente el perejil y mezclar con la nata fresca y el vinagre de frambuesa.
  • Sazonar con un poco de azúcar si es necesario.
• Servir el salmón a la parrilla con la cebada (quinoa o cous-cous en su caso) y ensalada fresca.

Consejo final:

En lugar de quinoa podemos emplear cebada o cous-cous, al gusto, como ya hemos dicho antes.