Pepito de vaca del país con rúcula y queso


Ingredientes:
Para el pan: 4 rebanadas de pan de centeno y aceite de oliva. Para el queso: 200 gr. de queso de O Cebreiro, 50 gr. de nata, sal y pimienta. Para la carne: 1/2 pieza de lomo de vaca.

Preparación

  1. Cubrir el pan con el aceite y dejar macerando al menos dos horas.
  2. Templar la nata, incorporar el queso troceado y triturar juntos. Dar el punto de sazón (sal y pimienta).
  3. Pedir al carnicero medio lomo de vaca que tenga al menos cinco semanas de curación, tiempo indispensable para obtener una buena carne muy sabrosa. Dorar el lomo entero por fuera y terminar con un golpe de horno fuerte. Dejar reposar y cortar lonchas como si de un roast beef se tratase.
  4. Acabado y presentación: Marcar el pan en la plancha. A continuación, disponer la rúcula, dar el punto de sal y aceite y poner sobre ésta carne. Batir el queso y napar parte de la misma. Dar punto de sal; si es ahumada mejor.

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