Ingredientes:
170 gr. de guisantes del Maresme ya pelados, 85 gr. de Nueces de California peladas y partidas a cuchillo, 70 gr. de tirabeques, 12 germinados de guisantes.
Para el jugo de clochinas (mejillones): 6 kg. de clochinas limpias, 2 limones a rodajas, 1/2 manojo de perejil picado groseramente, 500 ml. de vino blanco seco, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 2 hojas de laurel, 2 cabezas de ajos machacadas.
Para el jugo de moluscos y vainas: 300 gr. de jugo de clochinas, 130 gr. de vainas de guisantes cortadas en juliana.
Preparación
- Para preparar el jugo de las clochinas, disponer todos los ingredientes en una cazuela redonda. Tapar y cubrir bien con papel film. Poner al fuego y retirar cuando empiece a salir vapor de la tapa. Dejar reposar 1 hora. Colar y pasar por un colador de tela.
- Introducir el jugo de clochinas muy frío junto con las vainas en una batidora. Triturar a máxima potencia durante un minuto. Colar.
- En una cazuela disponer las nueces y los guisantes. Cocer con el jugo de moluscos y vainas durante 5 minutos. Añadir los tirabeques y ligar con un poco de aceite de oliva.
- Presentación: Presentar en plato hondo con los germinados dispuestos de forma armoniosa.