Estofado dulce de remolacha, frutos rojos y espárragos de Navarra, germinados dulces y flores de remolacha


Ingredientes:

  • Espárragos de Navarra
  • Frutos rojos
  • Remolacha
  • Azúcar
  • Azúcar glass
  • Yogur griego
  • Germinados dulces
  • Flores comestibles
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. En primer lugar licuar unas remolachas y hacer un sirope.
  2. Cocer en dados el resto de las remolachas y reservarlas dentro del sirope.
  3. Secar bien los Espárragos de Navarra, tras deshidratarlos un poco, escarcharlos con azúcar.
  4. Emplatar los Espárragos de Navarra, el yogur griego, el sirope de remolacha, los frutos rojos y los dados de remolacha.
  5. Decorar con los germinados dulces y con las flores.
  6. Terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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