El nuevo rincón gastronómico de La Latina

Con sabores que viajan desde el suroeste asiático, los chefs y hermanos Roberto y Sergio Hernández, junto con Ángel Jiménez aportan una nueva visión de la cocina fusión. En un ambiente tan castizo como el gato que adorna algunas de sus paredes, zócalos de madera, pizarras…una cocina de autor, fresca y sorprendente.

En el tradicional barrio de La Latina, en pleno corazón de Madrid, acaban de abrir el nuevo local de moda para los amantes de la cocina fusión con aires asiáticos: “La Chusquery” (C/ de los Mancebos nº 2, Tfno. 910 70 32 15) de la mano de los hermanos Roberto y Sergio Hernández que comparten su pasión por la gastronomía, con el Chef Ángel Jiménez. El lugar perfecto para una comida o cena de calidad, con sus entrantes, primero, segundo y postre. Donde la opción de picotear a base de raciones o medias raciones, te permitirá conocer, en su salón o en la barra, más referencias de su cuidada carta.

Recién abierto al público hacen del gusto de este local una mezcla genuina que se puede degustar con platos como: “Carrillera de cerdo ibérico estofada con curry rojo” (8,50 € la media ración, 15,50 € la ración), “Mejillones de roca en salsa” (7,50 € la media ración, 14 € la ración), ”Lomo de vaca gallega de 600
gr.” (14,00 € la media ración, 24,00 € la ración), etc…

Singapur, Suiza, Inglaterra, Malasia… cocina de fusión

Sergio Hernández, Ángel Jiménez y Roberto Hernández.

No es para menos, sobretodo por su experiencia. Los hermanos Hernández, Sergio y Roberto, vivieron y saborearon Singapur durante años y Angel Jiménez se ha recorrido de cocina en cocina Suiza, Inglaterra y Malasia, entre otros. ¿El resultado?, una cocina fusión que combina a la perfección la cocina española con aires exóticos, con influencias del suroeste asiático como “Tataki de pez mantequilla, barbacoa japonesa, ponzu y encurtidos” (8,00 € la media ración, 14,00 € la ración) o “Molleja de corazón de vaca y setas agridulces” (7,50 €
la media ración, 14,00 € la ración). Como nos decía Roberto, la cocina de La Chusquery es «ligera, digestiva, rápida y saludable.»

En “La Chusquery” la cocina fusión ha llegado para quedarse. Su cocina es como el nombre del restaurante: imposible de definir, pero que suena bien y sabe mejor. La inspiración es un torrente tan potente en el espíritu joven de estos cocineros que ofrecen sugerencias fuera de carta que cambian constantemente. Así un día podemos encontrar “Cangrejos de río en salsa de ají amarillo” y al día siguiente “Costilla de cerdo donpo”. Un día después puede que no esté ninguno de estos platos sino otros nuevos. Una cocina viva y de mercado. Algunas de las sugerencias del restaurante son: “Bocadillo chino” (2,7 €), “Pollo tandoori masala” (12,00 €), “Kubak de txipirones y shitake” (9,00 €) o “Lasaña de pollo en pepitoria (10,00 €)”. Esto permite que “La Chusquery” se pueda visitar tantas veces como queramos sin aburrirnos.

Bocadillo nikkei.

Buenas referencias

¿Quieres saber lo que hemos probado? De entrada la deliciosa Croqueta de jamón casera (increible) seguida de un exquisito Bocadillo nikkei, un bocadillo chino españolizado con panceta, soja, menta, albahaca, cilantro… (soberbio y más que recomendable), para continuar con una deliciosa Ensalada fresca de rúcula y burrata (llegada en el mismo día de Italia), con tomates secados en horno a baja temperatura…

Ensalada fresca de rúcula y burrata.

Y seguir con un Ceviche limeño, después con un rico Steak tartare con huevo de codorniz y aceite de trufa…

Ceviche limeño.

Steak tartare con huevo de codorniz y aceite de trufa.

También hemos probado el Tataki de pez mantequilla (un plato para no perderse en La Chusquery), Mollejas de vaca, hechas con tres cocciones: al vacío, fritas y terminadas a la parrilla… con setas agridulces (…así estaban de ricas) y para finalizar unas Costillas de cerdo, espectaculares. El comer así a base de raciones, al centro, nos ha permitido conocer más referencias de su carta, y ha merecido la pena.

Tataki de pez mantequilla.

Dos espacios

Con un ambiente acogedor, nada más entrar encontramos en “La Chusquery” un espacio con mesas y sillas altas junto a la barra, ideal para grupos, para un primer acercamiento al restaurante, para un bocado rápido en el que degustar algunas de sus deliciosas propuestas de medias raciones o simplemente para estar mientras esperamos a nuestros amigos; pero si queremos disfrutar a fondo con la propuesta de los hermanos Hernández y Angel Jiménez, lo mejor es tomar posiciones en la zona del comedor con mesas bajas para saborear con tranquilidad una comida de calidad.

El aspecto del comedor de “La Chusquery”, más bien formal, no nos dará muchas pistas de la gran sorpresa que nos ofrecerá la carta, donde la fusión, el exotismo y platos de siempre con aires renovados se mezclan a la perfección. En este espacio, como te comentábamos al principio, también se pueden pedir deliciosas raciones y medias raciones para compartir, si a nuestro acompañante de mesa le gusta innovar pero a nosotros no o viceversa, podremos disfrutar de una media ración tradicional como riquísimas “Croquetas caseras de Jamón Ibérico” (1,20 € la unidad), uno de los fijos imperdibles de la carta, realmente deliciosas, mientras nuestro acompañante experimenta con una “Morcilla de arroz con chili dulce” (6,00 € la media ración, 11,00 € la ración). Así, un plato delicioso de siempre como el “Bacalao con guiso de escalibada» (8,00 € la media ración, 15,00 € la ración) compite en la carta con un exótico “Foie fresco a la plancha con puré de piña y azafrán” (7,70 € la media ración, 14,50 € la ración). De tal forma que un grupo de amigos podrán experimentar desde la tradición hasta la innovación encajando con un plato u otro en los gustos de todo el que se acerque a “La Chusquery”.

Sin olvidarnos del postre

Brownie con helado de chocolate blanco.

Sería algo imperdonable. No hay fiesta gastronómica que no acabe con un buen postre donde los toques asiáticos fusionados con la alta gastronomía europea vuelven a estar presentes con el “Tatín de plátano con helado de vainilla” ( 5.50 € ) o la “ Sopa de chocolate blanco y coco con tartar de mango” (5.50 € ), tan suave que no probarlo sería un pecado. Son postres artesanos y seguro que te encantarán. Nosotros hemos probado su Brownie (de interior fundente, mmmmm…) con helado de chocolate blanco y una sorprendente Torrija de brioche, que por algo estamos ya cercanos a la Semana Santa. ¿Un consejo? Déjate un hueco para el postre… no te arrepentirás.

Torrija de brioche.

En “La Chusquery” disponen de una selección de vinos en su mayoría nacionales entre vinos blancos, tintos, rosados, espumosos hasta manzanilla y Pedro Ximénez que por sus notas de cata maridan a la perfección con estos platos, para disfrutar bocado a bocado. Muchos de estos vinos se podrán pedir por copas (3 € ).

Roberto Hdez, Ángel Jiménez y Sergio Hernández.

Disfrutar de sabores de calidad con un aire innovador a un precio asequible es posible en este nuevo rincón gastronómico. Para mi ha sido una grata experiencia y te lo digo con una sonrisa, algo que Roberto Hernández nos confesaba que es lo que más les gusta conseguir de sus clientes. Por cierto, que como está muy próximo al Teatro de La Latina, puedes coincidir con algunos de sus actores, por ejemplo alguién nos contaba que el pasado fin de semana estuvo por La Chusquery la actriz Kira Miró… con algunos amigos. Psssss… nosotros no hemos dicho nada.

Adoración Rodríguez y Roberto Hernández, a las puertas del «laboratorio» culinario La Chusquery.

Datos de interés del restaurante:

• Dirección: Calle de los Mancebos nº 2
• Metro: Salida Metro La Latina, junto a la Iglesia de San Andrés
• Teléfono: 910 70 32 15
• Horario: Se podrá visitar “La Chusquery” de martes a domingo de 13:00 h a 00:00 h.
• Página web: http://www.la-chusquery.es