Ingredientes:
2 manojos de espárragos verdes, 1 dl de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino de Jerez, 1/2 kg de mollejas de cordero lechal, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de perejil picado, pan recién rallado, pimienta y sal.
Preparación
- Disponer una cazuela grande con agua a hervir y cuando rompa el hervor introducir los espárragos troceados, dejar 5 minutos. Escurrir, salpimentar y poner en una sartén con aceite, a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que se confiten.
- Dar un ligero hervor en agua a las mollejas, escurrir y cortar en trozos pequeños. Salpimentar y saltear en sartén con aceite hasta dorarlas. Agregar el ajo y el perejil y por último, el pan rallado.
- Presentar los espárragos con las mollejas encima -opcional- y con unas cucharadas de jugo de carne.
- Servir muy caliente.
Consejo final:
Recetas al gusto español del libro «La cocina y la Guerra de la Independencia» del restaurante El Chiscón. Un libro que incluye 5 relatos premiados, 6 colaboraciones y 14 deliciosas recetas.
Fotografía: Miguel Ángel Almodóvar.