Calabaza asada con cranberries desecados


Primeros, Verduras, Frutas


Ingredientes (para dos personas):
60 g de cranberries (arándanos rojos) desecados,
125 ml de zumo de naranja,
500 g de calabaza,
1 cebolla,
1 manzana boskoop,
2 ramitas de tomillo,
2 cucharaditas de aceite,
Sal yodada,
Pimienta,
Polvo de jengibre,
50 ml de caldo,

Preparación:

  1. Calentar los cranberries a fuego lento en 100 ml de zumo de naranja y dejar hervir durante 10 minutos. Cortar la calabaza en tiras anchas. Pelar y cortar en cubitos la cebolla y la manzana. Mezclar la manzana y los cranberries reblandecidos con el zumo y las hojitas de tomillo. Rehogar la cebolla en 1 cucharadita de aceite.
  2. Añadir la mezcla de cranberries y rehogar durante 3 a 4 minutos. Condimentar al gusto con sal, pimienta y jengibre. Dejar enfriar. Asar el resto de la calabaza con el aceite restante y regar con el caldo y el zumo restante. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos y condimentar al gusto. Servir la calabaza con la salsa de cranberries.

Información nutricional por ración:

Valor energético   365 kcal/1533 kJ

Proteínas   5,3 g

Grasa   7,1 g

Carbohidratos   38,4 g

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