Postres, Dulces, Cocina de autor

Ramón Freixa

Ingredientes:
260 ml de leche, 260 ml de crema de leche, 100 g de yemas, 50 g de azúcar, 375 g chocolate 70%, 150 g nata montada.

Preparación:

1. Hacer una crema inglesa, mezclar la nata, la leche, el azúcar y las yemas de huevo.
2. Una vez cocida, verterla sobre el chocolate, hacer la emulsión y cuando alcance una temperatura de 40º, añadir la nata montada. Reservar en frío.