Primeros, Verduras, Cocina de autor

Manolo de la Osa

Ingredientes:
1 morcilla manchega, 1 cebolla, 400 g de habas, 600 g de San Pedro, 3 o 4 hojitas de menta picada muy fina.

Preparación:

1. Para el guiso de morcilla emplear una morcilla manchega lo más natural posible. Rehogar una cebolla pequeña picada y la morcilla sin piel, añadir las habitas peladas y unas hojas de menta picada.
2. Marcar el pescado en la plancha o en una sartén y acabar dorándolo un poquito al horno.
3. Colocar en un plato una base del guiso de morcilla, encima colocar el pescado.
4. Salsear con el jugo de la carne.