Ensalada de judías verdes y Santa Lucía


Primeros,Ensaladas,Quesos,Cocina de autor

Sergi Arola


Ingredientes:
2 bolas de Santa Lucia, 300 grs. de judías verdes finas, 4 tomates, 1 escarola, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Ensalada: Limpiar las judías, hervirlas brevemente, refrescar y escurrir. Limpiar la escarola, escurrirla y cortarla fina.
  2. Presentación: Cortar los tomates a rodajas y colocarlos en forma de corona. Cortar igualmente las bolas de Santa Lucia y ponerlas encima del tomate. Mezclar las judías con la escarola y ponerlas en el centro del plato. Sazonar con aceite, sal y pimienta. El toque de Arola… emplatar en un molde redondo y espolvorear con pimienta cinco bayas.

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