Chips de yuca y aceituna


Entrantes , Aperitivos , Cocina de Autor

Dario Barrio


Ingredientes:
1 yuca, aceitunas de Campo Real, sal, aceite de oliva.

Preparación:

  1. Pelar y cortar la yuca a la largo en la cortadora lo más fino posible (sin lavar para conservar la fécula).
  2. Extender en una bandeja de horno sobre un silpat (hoja de caucho siliconado, reforzado con tela) la mitad de la yuca, sobre cada lámina de yuca colocar las aceitunas de Campo Real, deshuesadas cortadas en aritos muy finos y tapar con el resto de las láminas.
  3. Sazonar, regar con un chorrito de aceite de oliva, colocar otro silpat encima y hornear a 180º C, hasta que estén tostadas.

Dario Barrio (Rte. Dassa Bassa)

Foto: Sacha Hormaechea

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