Primeros, Sopas, Mariscos

Ingredientes:
600 g de almejas o berberechos de lata, 3 cucharadas de aceite al ajo, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de pasta de pimiento, 1 cucharada de pimienta, 750 ml de caldo de pescado, sal y pimienta, 1 guindilla, 2 yemas de huevo, 1/4 de manojo de perejil, 1 cucharada de pasta de cangrejo.

Preparación:

1. Dejar escurrir las almejas (o los berberechos) en un colador. Mezclar el aceite y el vinagre. Pelar los ajos y añadirlos majados.
2. Incorporar la pasta de pimiento y la pimienta machacada. Dejar adobar las almejas con esta marinada unos 40 minutos.
3. Calentar el caldo de pescado en una cazuela. Añadir las almejas con la marinada. Dejar cocer unos 6 minutos, a fuego lento.
4. Salpimentar. Batir las yemas en un bol e incorporarlas poco a poco al caldo.
5. Lavar la guindilla, eliminar las semillas y picarla bien; añadir a la cazuela.
6. Lavar el perejil, secarlo y picarlo fino. Condimentar la sopa con la pasta de cangrejo.
7. Servir caliente adornada con perejil picado.