Segundos, Carnes
Ingredientes:
1 redondo de ternera,
100 g de cebolla,
100 g de zanahoria,
100 g de pimientos verdes,
2 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
unas ramas de perejil,
1 vaso de vino blanco,
agua, 4 cucharadas de aceite de oliva,
sal y pimienta negra.
Preparación
- Echar un chorro de aceite en una cazuela y poner el redondo, salpimentado ligeramente a dorar; cuando esté dorado por toda la superficie agregar todas las verduras troceadas en cuadraditos, como si fueran para pisto y rehogar junto con el redondo.
- Añadir el vaso de vinon y cocer el redondo tapado y a fuego lento. Controlar la cocción para que se cocine con un hervor suave, pero contínuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore (también se puede cubrir el redondo con caldo de carne). Cocinamos aproximadamente durante 90 minutos.
- Para saber si está en su punto, cuando lleve 90 minutos cociendo, le pincamos para ver si se ha hablandado lo suficiente.
- Sacar el redondo de la cazuela y reservar sin cortarlo hasta el momento de servir.
- Para elaborar la salsa pasar las verduras y el caldo de cocción por el pasaapurés o la batidora y luego por un colador (si se desea conseguir una salsa de textura finísima, si no ahorrar este último paso).
- Servir fileteado en rodajas no muy gruesas (cortarlas mejor con el cuchillo jamonero o uno muy fino). Preferiblemente que el redondo esté templado y la salsa muy caliente.