Ingredientes:
16 puerros, 1 huevo, 1 cucharada de mostaza, 6 cucharadas de vinagre, perejil, aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Limpiar los puerros, cortar las raíces y las puntas de las hojas verdes duras; lavar a fondo (pueden tener tierra) y cocer 30 minutos en agua hirviendo con sal.
2. Cocer el huevo 10 minutos, escurrir, refrescar en agua fría y pelar; picar menudo por separado la yema y la clara.
3. Preparar la vinagreta: poner en un bol 6 cucharadas de vinagre, sazonar con una pizca de sal; batir hasta unir los ingredientes e incorporar la mostaza mezclada con la yema picada. Probar y rectificar de sazón si es preciso; rectificar de aceite o de vinagre, según gustos; por último agregar la clara picada y perejil.
4. Escurrir los puerros sobre un paño, para que pierdan humedad.
5. Colocar los puerros en una fuente alargada de servir y bañar por encima con la vinagreta.