Ingredientes:
1 pechuga de pavo de 1 y ¼ kg, 6 lonchas de panceta, 50 gr de mantequilla, ½ limón, 2 tazas de caldo de carne, pimienta y sal. Para la guarnición: 300 gr de coles de Bruselas, 400 gr de castañas (pueden ser en conserva) opcionales. Para el relleno: 500 gr de salchichas, 150 gr de jamón picado, 100 gr de ciruelas pasas, 10 nueces, 1 huevo, 1 manzana.
Preparación
- Desmenuzar las salchichas, añadir las ciruelas ablandadas en agua caliente, las nueces picadas y la manzana en dados.
- Mezclar los ingredientes y sazonar; añadir el jamón y el huevo batido.
- Extender la pechuga, salar y untar con el relleno, envolver sobre sí misma.
- Atar con hilo de cocina, colocar alrededor la panceta hasta cubrirla.
- Rehogar la carne con mantequilla en una sartén antiadherente.
- Meter la pechuga en el horno, asar 1 hora y cuarto, bañándola con el caldo de la cocción.
- Unos minutos antes de que acabe la cocción, añadir el zumo de medio limón y las dos tazas de caldo (puede ser de cubito).
- Servir en rodajas, acompañado de las coles de Bruselas y las castañas cocidas.
Consejo final: Podemos sustituir la guarnición de coles y castañas por un puré de manzana. Podemos sustituir las salchichas por carne picada.